步骤
注意⚠️ 1⃣️中种剪小块有助于揉面,夏天请在揉面桶外包冰袋。 2⃣️揉面完成面温不要超过28度。 3⃣️一发26-28度,二发30-34度。 4⃣️水量偏大,新手建议减少蛋清用量。 5⃣️酥皮的低筋面团量以酥皮刚好成团为佳,面粉吸水性不同会有些差异,可自行调节。 6⃣️面包量大,可减半制作。