老面包

作者： 放纵小肆-

💞老面包做法分享💞 种面 高筋面粉260g、低筋面粉40g、牛奶220g、糖22g、鲜酵母8g 主面团 高筋面粉300g、炼乳50g、鲜酵母8g、糖45g（我放了15g）、鸡蛋液48g、牛奶80g、盐5g、奶粉30g、黄油60g 步骤： 1⃣️种面材料混合成团即可，冰箱冷藏10小时以上，膨胀两倍以上，内部蜂窝组织，有微微酒味 2⃣️种面剪块，和主面除了黄油外材料混合，揉到扩展，加入软化黄油揉到完全 3⃣️直接分割12个滚圆，盖保鲜膜 4⃣️从第一个开始，光面朝上擀长约18cm，翻面，压薄底部，卷起来，注意要卷紧，卷好12个，盖保鲜膜 5⃣️再从第一个卷开始，搓长约40cm，对折拧麻花，两头放入面中间形成的圈圈内，摆入28*28烤盘内，盖保鲜膜 6⃣️室温34度发酵约一小时，高出模具，按压缓慢回弹 7⃣️风炉150度烤25分钟（普通烤箱可以炉内温150度烤25-30分钟，看上色金黄即可） 8⃣️出炉震模具，倒出来，刷融化黄油，手温装袋

用料

• 种面

老面包的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

组织

步骤 3

细腻拉丝

步骤 4

步骤

步骤 5

步骤

步骤 6

步骤

老面包的小贴士

注意⚠️ 一定要在26度左右环境下操作 打面完成面温不高于26度 擀长和搓长注意不要弄断面筋 操作注意保持面表面丝润，盖保鲜膜 我主面团放了15g糖微甜，喜甜增加糖量

菜谱创建时间：2021-08-04 14:59:12