酱香饼的酱

作者： 婷姐的厨房时光

酱料的配方来自“君之烘焙”，记录下，方便自己制作时查询使用。 原帖链接https://mp.weixin.qq.com/s/ym4nMbYeeeErK9xj8pRgSg

用料

• 酱: (成品酱大于300克)
• 郫县豆瓣 100克
• 黄豆酱 50克
• 甜面酱 50克
• 糖 25克
• 大蒜 5瓣
• 大葱 30克
• 姜 10克
• 八角 2个
• 花椒 5克
• 芝麻酱 10克
• 植物油 80克
• 料酒 20克
• 水 50克

酱香饼的酱的做法步骤

步骤 1

将八角和花椒加入油锅里。继续小火，并轻轻翻炒。大约2分钟左右。

步骤 2

用漏勺捞出葱姜蒜花椒大料，只留下植物油。

步骤 3

郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、糖等其他调料都倒入油锅里，改用中火翻炒，持续翻炒2-3分钟。（这道酱还可以做成肉酱，提前切一些五花肉丁或牛肉丁，在这步先将肉丁放入锅里翻炒2-3分钟，再加入黄豆酱啊甜面酱这些）

步骤 4

最后，加入料酒、水，将锅中的酱料稀释。继续中火翻炒，将锅中的酱料煮沸，这道美味的酱料就做好了。

步骤 5

做好的酱密封放冰箱冷藏（0-6℃）可存放一个月以上。

酱香饼的酱的小贴士

这道酱，除了制作酱香饼，还可以用来拌饭、拌热面条，拌凉面。煮好面条捞出来以后，加2大勺酱到面条里，再拌匀就可以吃了。

菜谱创建时间：2021-08-04 10:23:32