法式香浓吐司brioche布里欧修

作者： Shirley的美食每课

来源于法国的Brioche面包，由于鸡蛋和大量黄油的加入，使它充满了浓浓的奶香和丝滑的口感，黄油让面包组织细腻柔软，绝对是面包里的贵族

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 40克
• 鸡蛋 3个（150克+）
• 牛奶 30克（与蛋液共180克）
• 无盐黄油 75克

法式香浓吐司brioche布里欧修的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋牛奶搅拌均匀

步骤 2

黄油提前从冰箱取出，称好重量室温软化

步骤 3

面粉、糖、盐和酵母加入鸡蛋液中，用搅拌至无干粉

步骤 4

厨师机4档中速揉面8分钟

步骤 5

面团变光滑细腻

步骤 6

停下来检查一下，温度不要超过26度，如果温度高了可以密封好放冰箱冷藏半小时再揉

步骤 7

继续中速揉面6分钟，面团形成粗膜，这时可以加入黄油，黄油要分次加入，每一次都要让面团充分吸收后再加

步骤 8

10分钟后面团非常光滑细腻，能抻出薄薄的膜，破洞边缘光滑，面团就揉好了

步骤 9

密封发酵2小时左右至2倍大，发酵时间根据室温会有差别

步骤 10

发酵好的面团排气分成三份，滚圆松弛15分钟

步骤 11

擀开、卷起成条形

步骤 12

然后编成辫子，两头捏紧

步骤 13

放入模具发酵至八分满，约一小时

步骤 14

180度预热好的烤箱烤30-35分钟

步骤 15

烤好从模具中倒出，放网架晾凉

步骤 16

成品色泽金黄，奶香浓郁

步骤 17

组织细腻、柔软香甜

法式香浓吐司brioche布里欧修的小贴士

黄油已经减量，不建议再减，不然成品不好 烘烤时如果上色太快，可以在颜色满意时加盖锡箔纸 揉面时间视面团的状态，时间仅供参考

菜谱创建时间：2021-08-04 06:43:12