果蔬蛋清溶豆

作者： 莹子2018

我用的是大约60克的鸡蛋2个，蛋清可做2盘。 奶粉用的诺优能2段，一般都是用婴幼儿1 2段奶粉，像飞鹤奶粉会消泡，要注意了，消泡了蛋白糊流动性太强，挤出来容易不成形。 下面以红枣溶豆为例，想要做其他口味的果蔬溶豆可以将红枣泥更换成其他果蔬泥，注意果蔬泥加奶粉拌好的状态最好是浓稠酸奶状，水分不会太多，后面挤出来难成型。 关于果蔬泥 (尽可能是浓稠酸奶状，水分太多不好挤成型） 火龙果半个打成汁，倒入不粘锅加热至水分稍少，稠点的状态备用。 香蕉半根，不加水，直接打成泥，过筛备用。 蓝莓一小捧，放入不粘锅碾压碎，加热继续碾压至稠状，过筛备用。 酸奶要用细纱布过滤里面多余的水分，不然不够粘稠。可以提前一夜放冰箱里过滤水，注意盖下酸奶，免得面上偏干

用料

• 红枣溶豆
• 奶粉 10-15克
• 蛋白 2个
• 柠檬汁 5-6滴
• 玉米淀粉 15克
• 红枣泥 20克

果蔬蛋清溶豆的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡蛋最好冰箱冷藏1天以上，蛋黄蛋白分离，蛋白冷冻10分钟左右至周边有冰渣。 准备枣泥，普通干红枣去核，加入少许凉白开（尽可能少这，打不动再少加一点）打成泥状，再过筛至碗中。加入奶粉搅拌至无颗粒，拌好的状态像浓稠的酸奶一般。 我上面小视频还稍微稀了点，还可以更稠一点，做出来成品花型会更坚挺。

步骤 2

开启烤箱预热，上下100度预热10分钟。冷冻好的蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发至湿性打发状态，加入玉米淀粉，用打蛋头稍微拌下至没什么干粉再低速打发至硬性打发，打起来会明显感觉有点阻力。打好的蛋白细腻有光泽，倒扣盆无流动，打蛋头提起有小尖角。

步骤 3

取1/3打好的蛋白加入红枣泥中，稍翻拌均匀，再将其倒入到剩余的蛋白中，将整体翻拌好。注意拌的手法，可用切拌或者像炒菜一样翻拌，手法要轻。

步骤 4

拌好的蛋白糊一般没什么变动，还是没什么流动的状态。装入裱带中，准备好烤盘挤溶豆。

步骤 5

挤好溶豆立即放入烤箱，高温定型。烤箱100度烤50分钟（温度时间按自家烤箱再调节）我一次烤2盘到最后15分钟，上下两盘换下位置。烤好的溶豆轻轻一拿就会掉，不沾底，不粘手，不回缩，用手轻轻一捏就碎，入口即化。 如果沾底可以90度再多烤几分钟，注意观察，能轻松拿下来就可以停止烘烤了，别烤过头了。

步骤 6

这是做好的香蕉味溶豆，烤好的溶豆挂板轻轻一推就下来了。 红枣溶豆烤起来最香，吃起来满满红枣味。

步骤 7

酸奶溶豆，酸奶要用细纱布将多余水分过滤掉，酸奶要用老酸奶，无糖浓稠的那种。

菜谱创建时间：2021-08-04 01:57:59