30%玉米面窝窝头 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

个人材料用量笔记。40g*16个。

用料

• 细玉米面 30% 114克
• 中筋粉 70% 266克
• 清水 80% 304克
• 糖 1.3% 5克
• 干酵母（低糖）1.18% 4.5克

30%玉米面窝窝头 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

⚠️配图是烫完面的玉米面。 【操作流程】 用厚底不锈钢锅将｛水+糖｝烧开，关火， 玉米面倒入锅中，烫面， 烫完的面取出，铺在操作台散热至接近30℃， 加入酵母和中筋粉，揉匀， ⚠️非常粘手，面包面团搓揉法。 酵母完全揉匀后， 面团用刮板转移至不碍事的角落， 先将操作台台面整理干净， 撒少许干粉，整理成团，搓条切剂（每个40g）， 利用模具整形，发酵， ⚠️可以少量热水（90℃），蒸锅发酵。 发酵完后直接点火蒸制。上气后计时10-11分钟， 时间到后关火焖1分钟开盖。

步骤 2

成型。29cm蒸笼可蒸8个。

步骤 3

蒸熟。上气后计时10-11分钟。

步骤 4

40g效果。

步骤 5

搭配例。

步骤 6

我使用的这种模具。内模直径4cm、高4.5cm。

菜谱创建时间：2021-08-03 19:32:50