2.（嫌麻烦这一步可以忽略，亲测只要煮的时间够+冲的时间够+冰镇温度够，就对口感没有太大的影响）挑剔的朋友可以第一步不要剁凤爪，不放调料只煮5分钟捞出，到这一步再给凤爪去骨，然后再冷水下锅放调料，再煮7分钟，喜欢吃软的煮时间长一点，喜欢尺脆的煮时间短一点，但我喜欢煮够12-15min，因为冰镇过后鸡皮口感会恢复滑溜。捞出来流水冲去胶质。

步骤 3

3.待鸡爪冷却后放进冰水里冰镇（至少也得0度以下）半小时以上，可以凉水加冰也可以提前准备好冰水也可以凉水加鸡爪放冷冻室。我是用过滤水+冰块+保鲜膜，冰镇很重要，一定不要省时间省温度。

步骤 4

在进行步骤3的时候可以同步准备调料。 4. 等待冰镇的时间里可以准备调料，我用的是1kg的凤爪，需要小葱4根切碎；香菜6大根切碎；小米椒3跟+线椒3根上半截丢掉下半截切片，不要剁碎也尽量不要辣椒籽（小米椒很辣的，有的攻略说半斤配四根，不要信！）；整颗蒜（至少10瓣以上大的，剁碎，独蒜至少两颗，要剁碎！）；半个洋葱剁碎；3-4个百香果把料挖出来备用；柠檬两个（一个洗净用来取汁跟拌料一起放，一个用盐反复搓把表皮果醋搓掉然后去籽切片等凤爪入味到一半时用来加入拌料）；香油两勺；生抽6-8勺；醋6-8勺；糖一勺（这三样看个人口味，可以加一大半尝一尝在酌情加，我8-6-1的配比是比较完美的）。

步骤 5

5. 凤爪从冰箱拿出，沥干水分（我是用过滤水泡的所以直接用厨房纸擦干水分即可，如果用自来水泡的，这个时候记得用凉开水或矿泉水洗净再沥干水分，水分一定要擦干，否则影响口感），依次加入葱-香菜-辣椒-蒜-洋葱-百香果-柠檬汁-香油-生抽-醋-糖，洪荒之力搅拌成浸泡汁。（醋用白米醋不要用陈醋），装进罐子里，封保鲜膜之后加盖密封，放冰箱冷藏3小时，拿出来加柠檬片顺便翻个面让汁水浸泡上面的鸡爪（加入柠檬片之后罐子直接倒扣即可，无须搅拌），再冷藏3-5小时就可以吃了。如果一次吃不完可以把柠檬片扔掉继续冷藏，3天都不会坏味道也不会差。

步骤 6