夏日下饭菜-酸豇豆炒肉末

作者： 一页扇贝

这道菜在川菜馆里叫做烂肉豇豆，夏日炎炎里，它是一道很爽口的下饭菜。主料里的酸豇豆需要提前1-2天在泡菜坛子泡一泡，不可太咸，不可太酸，不能泡得太老，也不能泡得太生，总之，酸豇豆的味道要拿捏得恰到好处不容易，可能需要多次的尝试才能找到自己最喜欢的那个味儿。

用料

• 酸豇豆 500克
• 泡嫩姜、泡辣椒、蒜 见图
• 肉末 250克
• 白糖、香油 适量

夏日下饭菜-酸豇豆炒肉末的做法步骤

步骤 1

从泡菜坛子里捞出泡豇豆，大部分泡了两天，少部分泡了一晚。就我家泡菜水的咸度，这样新旧混搭口感正好。

步骤 2

将酸豇豆切成颗粒

步骤 3

备好蒜、泡嫩姜、泡辣椒

步骤 4

将蒜、泡嫩姜、泡辣椒切成颗粒

步骤 5

取出事先熬制好的肉末

步骤 6

锅内下油，油热，煸炒蒜、泡嫩姜、泡辣椒至发出香味

步骤 7

肉末下锅翻炒

步骤 8

酸豇豆下锅翻炒

步骤 9

起锅时加入一点白糖、香油调味

步骤 10

做了一大盘，第二天还可以做酸豇豆肉末面呢！

夏日下饭菜-酸豇豆炒肉末的小贴士

肉末提前炒好，炒肉末时，加入了一些姜粒、生抽、甜面酱。

菜谱创建时间：2021-08-02 23:46:59