干锅虾（省时省油还好吃）

Name: 干锅虾（省时省油还好吃）
Ingredients: 500克基围虾; 几段大葱段; 适量姜蒜末; 适量盐; 少量鸡精; 适量料酒; 少量胡椒粉; 一小勺淀粉; 适量生抽; 两勺郫县豆瓣酱; 一勺，不加也可老干妈辣椒油; 不加也可花椒油; 一小把干辣椒段; 没数过花椒粒10多个; 一小把熟芝麻; 1个土豆; 1节藕; 半个洋葱; 1个，不加也可大红椒; 几根，不加也可芹菜; 适量香菜碎

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作者：飏茈

我比较喜欢海鲜类，尤其是虾，外面吃干锅有点小贵，而且油重复利用，不太卫生，加上自己喜欢做菜，所以打算在家里做，反复调整，也有了自己做干锅的方法。一个星期前，老公的朋友来家里吃饭，我做了这个干锅虾，还有水煮肉片，大家都说好吃，干锅虾吃的干干净净，我们还叫了小龙虾外卖（10多个人，菜多，自己不想做，所以叫了外卖）大家却没怎么吃😳可能太辣，又或许虾有点小，不太合胃口…… 开始制作咯～

用料

干锅虾（省时省油还好吃）的做法步骤

步骤 1

虾开背去虾线（头去不去看个人洗好），虾头上和身上的须去掉，洗干净，滤干水分，加入一小勺淀粉，一盖子料酒、几滴花椒油、少量胡椒粉、少量盐码匀，码15分钟以上，滤干（汁水少，方便待会儿快速把虾炒干炒香）码虾的时候，准备配菜。大红椒切成小块。姜蒜切成末，大葱切段，芹菜切段（大概两个指关节长）香菜切碎，把要放的配菜切成长条（无名指粗细），我一般就放土豆和藕，你们也可根据自己的喜好添加，但是切记不要加水分过多的菜。

步骤 2

起锅热宽油（干锅的油差不多是平时炒菜的两倍），油热后（鉴别法：用筷子插进油里，冒小气泡，油就可以了）中小火放入藕和土豆，炸至断生即可捞出。用刚才剩余的油，小火放两勺郫县豆瓣（平时小孩吃饭的不锈钢勺子🥄）、葱姜蒜翻炒出香味，加入干辣椒段、花椒粒炒出香味，加入洋葱，翻炒几下，把虾倒入，中大火翻炒至没有水分。放入藕和土豆，一小勺老干妈、红椒块儿翻炒至没有水分，能闻到香味了，加入芹菜段、生抽、盐、鸡精、花椒油、少量芝麻翻炒均匀，出锅后表面撒点白芝麻和香菜碎。开始享受美味啦～