中种法布里欧修高级吐司

作者： 玉喵喵喵

黄油量虽然没有达到50%，但是也达到40%了，虽然夏天做这个略显不清爽，但是吃上一口就会胃口大开，因为黄油和砂糖带来的香甜再加上刚烤完的外脆内软的酥度，品尝美味就会心情大好，配上新制的青梅酱，丰富的口味带来不一样的享受

用料

• 中种
• 高筋粉 210克
• 鲜酵母 9克
• 鲜奶 105克
• 蛋黄 30克
• 本种
• 高筋粉 90克
• 盐 6克
• 砂糖 30克
• 全蛋 90克
• 黄油 120克
• 新鲜酵母 1.5克

中种法布里欧修高级吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀即可

步骤 2

可以低温4度冷藏发酵18小时，也可以常温发酵4小时左右，一切以自己的时间为准，面团里面呈蜂窝结构即可

步骤 3

本种材料除了盐和黄油都称量进入打面盆

步骤 4

再把中种撕小块放进去，开始打面

步骤 5

混合到这种程度加盐，加30克黄油

步骤 6

加入黄油后面会变软烂，没关系，耐心打面，因为黄油量大，一定要少量多次加入，我每打一次放30克黄油

步骤 7

面团打到完全扩展状态即可

步骤 8

最终发面温27.5，稍微有点高，不过对于夏天来说，也还可以，延续醒发20分钟

步骤 9

我延续醒发的时间有点久，而且天气比较热，于是略过中间醒发，直接把面团分割60g一个放进吐司盒，进行最终发酵，温度30度，湿度80%

步骤 10

发到8分满，烤箱预热220度，烤10分钟，转200度，再烤18分钟，全程盖锡纸，最后烤制到喜欢的上色程度完毕

步骤 11

香甜软嫩

中种法布里欧修高级吐司的小贴士

温度是夏天的大忌讳，一定要控温，以及注意发酵时间

菜谱创建时间：2021-08-02 15:05:03