椰香斑斓全麦吐司

作者： mylittlepotato

👩🏻‍🍳这是一个超快手的懒人配方，只需一次终极发酵，从准备材料到出炉，夏天最快只要一小时（除了老面要提前准备，下次试试不加老面行不行）揉面、整形要求都不高，容错率非常友好 📝配方可做6cm迷你吐司盒8个或10cm水立方吐司盒2个，分享出来主要是自己记录一下

用料

• 全麦粉 420克
• 水 185克
• 斑斓粉 10克
• 鲜酵母 12克
• 老面 60克
• 椰子油 30克
• 全蛋液（或直接打一个小点的鸡蛋，不用很精确） 40克
• 盐 4克
• 赤糖藓醇 20克

椰香斑斓全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把所有材料全部放进搅拌桶，包括椰子油（液态），先慢速搅匀至无干粉，转高速揉至表面光滑，有膜，轻微延展即可

步骤 2

像这样就行了，当然你愿意多揉一会儿也完全可以，总之即使不揉出很薄的手套膜也不影响最终成品

步骤 3

如果不是严格控制热量摄入，也可以加一点蜜红豆增加风味

步骤 4

揉好的面团均分为8个小面团，对应模具是6cm的迷你吐司盒，入模量在90-110克都可以。嫌麻烦不想整形的直接滚圆入模即可，如果有强迫症追求美观也可以像我这样稍微整形一下 当然也可以直接分成两份，对应模具是10cm的水立方，入模量在400-450克均可

步骤 5

折叠后稍微擀开，宽度不超过模具宽度即可

步骤 6

下面擀薄一点

步骤 7

卷起，入模，不必追求做常规吐司的那种卷紧

步骤 8

全部整形完毕后，温度35°C湿度70-80%直接进行一次终极发酵，时间根据发酵状态灵活调整，因此不要盖盖子方便观察

步骤 9

发酵到离顶一指高即可

步骤 10

放入烤箱中下层，上火160下火180，15-20分钟根据自家烤箱灵活调整，如果用的是250克水立方，时间可以酌情延长5分钟

步骤 11

魔方小吐司我用的是12×12的自封袋，大吐司直接保鲜袋保存，加了斑斓粉超级香，混合着椰子油有股浓郁的热带椰香，是一款很特别的全麦吐司

菜谱创建时间：2021-08-01 20:55:45