全麦红豆包，粒粒红豆，看得见的健康！

作者： 氧气小鹿deer

50%全麦，低糖低油，用蜂蜜代替白糖，更加健康！ 成品12或者14个。 制作时室温30度，空调房里操作。

用料

• 山茶花 200克
• 王后细全麦粉 200克
• 全蛋液 50克
• 水 240克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 蜂蜜 20克
• 黄油 15克
• 红豆馅 560克

全麦红豆包，粒粒红豆，看得见的健康！的做法步骤

步骤 1

面团部分除黄油和酵母外都倒入面缸，混合均匀。盖保鲜膜，进冰箱冷藏3小时，为了降温且水合。

步骤 2

冰箱取出面缸，酵母用一点点水化开，加入面团中，厨师机先低速再高速揉面。因为有冷藏水合过，出厚膜挺快的。可以拉出厚膜，加软化黄油，先低速让面团吸收黄油，再高速。

步骤 3

依然很快，面缸底干净，面钩可以带动整团面，面团拍打面缸时，开始检查延展性，拉出薄而有韧性的膜，不需要完全扩展，9分筋就好。

步骤 4

整理折叠面团，出缸温度控制在24-26度之间，揉面过程中如果发现面温超过26度，就整理下面团扔进冰箱冷冻15分钟，再拿出来重新揉面。一发，28度，湿度75%，60分钟左右。

步骤 5

手指蘸点面粉或黄油，一阳指下去，洞口不缩不塌，体积是原来的2-2.5倍大，就发好啦！

步骤 6

借助刮板取出面团，不要撕扯面团破坏面筋，用刮板分割，均分12份，每份57-58克。滚圆醒10分钟。

步骤 7

豆沙馅50克一个。自制无油低糖豆沙馅https://www.xiachufang.com/recipe/106494730/

步骤 8

包好后轻轻压一下，这样做出来的颜值差一点，优点是一次烤12个。另外还有一个缺点，因为面包全部裸露在烤箱中，烤出来的面包会干一些。考虑颜值，我还进行了下面操作。我是50升烤箱。

步骤 9

步骤三，面团不是都揉好了嘛，我称了下在700克，分成300克+400克，分别放在2个面盆里，盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵，4度大概12小时左右。我就晚上揉面，一早起床就开始做面包。取出一个面盆，是300克的，一阳指下去，洞口不缩不塌，其实这个稍微有点过了。如果体积膨胀很大，一戳，塌了就是发过了，发过了就不能继续做面包了，可以再发半小时，当做老面使用。

步骤 10

面团温度低，先室温回暖20分钟，再均分6个，每个50克，醒发15分钟。

步骤 11

豆沙馅，每个40克。

步骤 12

包好，二发，35度，湿度80%，25分钟左右。提前预热烤箱，上下火180度。烤盘是三能25×35×3的不沾烤盘，铝合金的，很轻。同时，把冰箱里另外一份400克的面团拿出来，重复上述操作，平均分成8个。两份面团间隔半小时，发酵状态是差不多的。

步骤 13

烤箱预热好后，面团表面撒点芝麻，盖一张不沾油纸，再压一个一样的烤盘，一起放进烤箱，中层，上下火180度22分钟。

步骤 14

成品更加美貌，也会更柔软。看上图，相当于是一个密闭空间，面团表面不会烤那么干。这样成品是14个。面包一定放在烤架上晾凉，一直放烤盘里会有水气。晾至手温，就装袋保存，这样面包才会柔软。

步骤 15

掰开的豆沙馅。

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2021-08-01 20:40:34