黑米糕，不需要粘米粉也能做

作者： Coco漫心臻坊

喜欢做蒸一类的蛋糕给孩子们吃，以前做黑米糕的方子都要粘米粉，但是粘米粉家里不总是常备，所以试着只用黑米粉+糯米粉做，口感一样很好吃，在打发蛋白的时候加入玉米淀粉，可以让蒸蛋糕的成功率更高，下面的食谱在记录的时候我是同时做了两个，所以看的量会比较大，给到的食谱是一个6寸黑米糕的量

用料

• 黑米粉 60克
• 糯米粉 20克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 30克
• 玉米油 15克
• 牛奶 70克
• 玉米淀粉 5克
• 白醋 几滴

黑米糕，不需要粘米粉也能做的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的原材料、工具、容器等，以及蒸锅提前放满足够的水，够蒸45-60分钟

步骤 2

先用手持打蛋器，将牛奶与玉米油搅打均匀

步骤 3

分离蛋黄与蛋白，蛋黄直接放前一步的液体里，蛋白放无水无油干净的盆，推荐直接用手分离，分离前后洗干净擦干净手就好，分离后，蛋白可以先放冰箱冷藏

步骤 4

将蛋黄搅拌均匀

步骤 5

筛入黑米粉与糯米粉，不过筛也没关系，因为后面用手持打蛋器搅拌均匀就可以

步骤 6

用手持打蛋器将粉类搅拌均匀至无颗粒，且面糊状态如图是有一定流动性的，太干可以加牛奶，太稀适量加点黑米粉

步骤 7

滴入几滴白醋，也可以用柠檬汁代替

步骤 8

分三次加入细砂糖搅打蛋白

步骤 9

在加入第三次白砂糖之后加入玉米淀粉

步骤 10

将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器看到短短的✅

步骤 11

在翻拌之前，先将蒸锅插上电，或开火，提前让蒸锅上汽，类似于烤箱预热的步骤，再分3-4次将打发的蛋白与黑米糊翻拌均匀

步骤 12

模具提前抹油，底部铺油纸，将搅拌好的面糊倒入模具

步骤 13

用力震几下，将大气泡震出，盖上保鲜膜，选耐高温保鲜膜，也可以用锡纸代替

步骤 14

提前准备好的电蒸锅已上汽，入锅蒸45-50分钟（我一次蒸两个，一般会多蒸10分钟）

步骤 15

时间到后，立马出锅，取掉保鲜膜，倒扣，放凉，这时候不要立马脱模，不然会回缩

步骤 16

完全放凉后，脱模，可以直接开吃啦！

黑米糕，不需要粘米粉也能做的小贴士

1⃣️糖的量我觉得已经够甜了，如果特别喜甜的可以增加糖量，如果给小宝宝吃，可以适量减少糖量 2⃣️玉米油也可以用其它油代替 3⃣️蒸锅一定记得在翻拌蛋白糊与黑米糊之前就要开始加热，不要等到准备蒸了再来开蒸锅，否则面糊容易消泡 4⃣️我都是用电蒸锅蒸，如果用燃气炉，可以用中火蒸 5⃣️最后一定要立马出锅，不要闷 6⃣️一定要放凉后再脱模，不然会回缩，口感会完全不一样 7⃣️玉米淀粉不能省，它也算是蒸蛋糕是否成功的关键，我以前不放，有时候蒸得很好，有时就会失败，用了玉米淀粉后，成功率百分百

菜谱创建时间：2021-08-01 20:04:33