清油版/清爽绿豆糕

作者： 木夏沐夏

绿豆是夏季解暑的良品。绿豆粥、绿豆雪糕，绿豆凉粉，当然不能少了绿豆糕。 绿豆糕的做法有多种，黄油、淡奶油、清油、无油，其实没有太多讲究，你也可以放麦芽糖、蜂蜜，无论哪种，只要适合自己的口味，就是最佳。 我做过黄油、淡奶油和清油，个人感觉前两种口感有点厚重偏腻，更喜欢清油版，更加突出绿豆的清爽。

用料

• 绿豆 250克
• 细砂糖 50-60克
• 炼乳 20克
• 奶粉 20克
• 牛奶 50克
• 无味清油 60克

清油版/清爽绿豆糕的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆一袋250克

步骤 2

用水反复清洗，开始水比较浑浊，豆腥味重，豆沫多。

步骤 3

清洗5-6遍后水变清澈，一般泡上半天。 夏天室温高，期间多换几次水，也可以放冰箱冷藏泡发。或是晚上冰箱冷藏一夜，第二天用。

步骤 4

状态：绿豆明显涨开，体积变大2倍多，就泡发好了。

步骤 5

蒸锅铺笼布，放上绿豆，四边留点缝隙，方便蒸好后捏边取出来。

步骤 6

水开，转中小火蒸25-30分钟，一定要蒸透。

步骤 7

标准：绿豆明显开花。

步骤 8

用手一搓，轻松捻碎。

步骤 9

提起笼布倒入盆中，小心汤伤。 做豆沙的三种方法： 1.碾勺碾压（最简单，略粗糙）、 2.漏网过筛（费功夫，比较细腻）、 3.料理机打（要加水，炒制时间长，超级细腻）。

步骤 10

趁热加入白糖，牛奶，用碾勺反复碾压。

步骤 11

加入炼乳、奶粉，增加一点奶香。继续碾压。 尝尝味道，喜甜的可以➕糖，喜奶味的可以➕炼乳、奶粉。

步骤 12

很轻松就可以碾压细腻，当然还是会有部分小颗粒绿豆漏网，但是不会影响口感。

步骤 13

把绿豆沙倒入不粘锅，加入无味清油翻炒。 我试过黄油，个人感觉不如清油口感清爽，太腻。

步骤 14

刚开始火可以稍大点，可以看到豆沙沾在锅和铲子上。

步骤 15

随着水分慢慢蒸发，豆沙开始抱团，转小火翻炒，直至绿豆馅完全抱紧，此时锅和铲已完全干净。

步骤 16

炒好的绿豆馅，我称了一下重量，780克。 📌这里可以添加一步：如果你喜欢吃带有果干的，比如蔓越莓、黑加仑、葡萄干等，分出一部分豆沙，果干切碎拌入即可。

步骤 17

绿豆馅分成大小合适的剂子，我一般35克，全程盖保鲜膜防干。

步骤 18

准备模具。

步骤 19

将绿豆馅放入模具，翻过来扣放在盘子上，用力均匀按压。

步骤 20

提起模具脱模，一块绿豆糕就做好了。 因为绿豆馅里有油，所以很好脱模。

步骤 21

依次压完所有的馅料，每种图案都很好看，有木有。

步骤 22

我做了两种口感，一种蔓越莓，一种原味。 夏天密封冷藏后食用更加。

步骤 23

配桃山皮月饼吃，也是完美混搭。

菜谱创建时间：2021-08-01 18:28:54