无蔗糖黑米糕

作者： 不勤快的兔妈妈

经常做的黑米糕，家人都很喜欢，之前一直做木亭子老师的蔗糖版，但是家里老人血糖高，儿子在戒糖，也是最近试做了几次无蔗糖版，感觉口感也很好，所以记录一下。

用料

• 黑米粉 85克
• 粘米粉 20克
• 糯米粉 30克
• 鸡蛋（60克左右） 3个
• 零卡糖 45克
• 牛奶 95克
• 玉米油 15克
• 柠檬汁 几滴
• 海盐 1克
• 干桂花 适量

无蔗糖黑米糕的做法步骤

步骤 1

黑米粉、糯米粉、粘米粉称重后混合过筛待用；鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白加几滴柠檬汁，入冰箱冷冻待用；牛奶和玉米油称重后加海盐待用；蒸锅里加足够的水烧开。

步骤 2

牛奶和玉米油混合均匀后，加入过筛的粉类拌匀，如图是有点干的。

步骤 3

加入蛋黄。

步骤 4

切拌法混合均匀，面糊变得细腻！

步骤 5

取出待用的蛋白，分3次加糖，打发至如图偏硬性状态。

步骤 6

取1/3蛋白到面糊盆，切拌法混合均匀。

步骤 7

面糊盆里混合均匀的面糊倒回蛋白盆里，还是用切拌法混合均匀。

步骤 8

混合好的面糊从高处倒入6寸加高戚风模里，稍震几下，减少气泡，撒上干桂花。

步骤 9

蒙上耐高温保鲜膜，入已烧开水的蒸锅中火蒸40分钟后，关火，再焖5分钟。

步骤 10

出锅后，轻轻振一下模具，晾凉脱模即可。

无蔗糖黑米糕的小贴士

关于倒扣晾凉的问题，我发现不倒扣也完全不会有问题，倒扣的话，米糕有时候会自动脱模，掉在晾凉架上，然后“一脸”的痕迹，我不喜欢，所以正常晾凉就可以了。 模具用6寸加高，让黑米糕在蒸制过程中有足够的空间可以爬高，高度会更漂亮一点。 蒸锅里尽量加上足够的水，千万不要因为中途水不够再打开锅加水。 家里有很多品种的代糖，待我慢慢试验每一种代糖和蔗糖的使用比例。 1、爱乐甜零卡糖：细砂糖=1:1

菜谱创建时间：2021-08-01 17:30:49