高汤

作者： 雪下小镇

这款高汤可以用来下汤面，做卤水，做汤，或是炖菜炒菜时放一点可以提鲜，也很有营养

用料

• 猪棒骨 1根
• 鸡架 1个
• 猪脊椎骨 500克
• 猪皮(或鸡爪猪蹄) 100克
• 高度白酒 30克
• 姜 两块
• 大葱 1根

高汤的做法步骤

步骤 1

骨和猪皮一起放入水中清洗几遍直到血水很少后泡两小时，中间换一次水，两小时后重新冲洗干净，清洗的时候鸡脖子上如果有喉管气管要去掉，鸡胸膛内的鸡肺也要去掉

步骤 2

冲洗过后的样子

步骤 3

骨和猪皮放入汤锅里，加漫过食材的水，料酒50克，姜一小块切片，葱段大火烧开

步骤 4

锅内起沫时开始撇，保持大火

步骤 5

保持大火，一直撇血沫

步骤 6

直到血沫变白变少，基本没有

步骤 7

捞出来冲洗干净，锅内水倒掉，将锅用钢丝球刷洗干净，骨头重新倒入锅中，加水，水与骨头比例一般是1:5家中锅一般比较小，1:3或是1:4都行，这样熬出的汤汁更浓稠，锅太小也可以去掉脊椎骨或是将材料减半

步骤 8

肉皮用刀片去内部油脂

步骤 9

冲洗干净

步骤 10

切大片

步骤 11

姜一大块，大致这样大

步骤 12

切片

步骤 13

将猪皮姜片一起放入汤锅，大火烧开

步骤 14

锅开后稍微撇一下浮沫，这时候沫子已经很少了，基本没有

步骤 15

加入高度白酒30克

步骤 16

开盖大火炖半小时，翻动一下骨头

步骤 17

加盖大火炖半小时

步骤 18

将骨头翻动一下再大火炖20分后再翻一下改小火炖半小时

步骤 19

小火半小时后翻一下，开盖大火收一下太多不方便存储

步骤 20

两小时十分后汤汁已经很浓稠奶白了，准备关火了，冷凉，倒入自封袋或是食品袋，一次性杯子，冷冻保存大家根据自己的习惯分开存储，方便取用就行

步骤 21

过滤油脂，碎骨头，碎肉

步骤 22

过滤后油脂少了80%

步骤 23

儿子积木桌上的配的小抽屉拿过来用一下，中间用硬纸板隔一下，一次性食品袋准备好

步骤 24

高汤倒进去，系紧，冰箱冷冻

步骤 25

冻成冰块

步骤 26

可以垒起来，方便存储，最好是弄个规则的形状，这样可以节省冰箱空间，不显得乱，如果怕串味可以多用一个袋子密封，我觉得一个袋子就够了，只要不碰破，袋口系紧就没问题

菜谱创建时间：2021-07-31 21:37:53