东菱面包机之中种法炼奶吐司

作者： 宝的翁

如果用植物油替代黄油，用量需减半。 坚果、果干之类，加不加都可以，看个人喜好。

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 120克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 细砂糖 30克
• 盐 2.5克
• 炼奶 50克
• 牛奶/水 与蛋液合计40克水量
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1个

东菱面包机之中种法炼奶吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种：温牛奶溶解酵母，倒入面粉，用面包机和面几分钟。 常温2-3小时至3倍大，或者冰箱冷藏发酵12小时以上。

步骤 2

预留1/2的蛋黄+1/4的蛋白，留着刷面包。 剩下的蛋液（含水约80%）+牛奶（含水90%），按40克水量控制用量（上下5克问题不大）。 将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，加入除黄油以外的主面团材料，和面十分钟。

步骤 3

加入软化后的黄油，再次和面十六分钟。 取出面团，顺便检查手套膜，如果不理想，下次增加第三次和面时间。

步骤 4

把面团取出，别留在面包机（面包机有余热）。盖上保鲜膜，醒发30分钟。

步骤 5

将面团分成4份，滚圆。 以下步骤做两次：松弛15分钟，擀成椭圆，光滑面朝下，卷起。

步骤 6

将面团放进面包桶，发酵档40-50分钟。看状态，7-8分满，刷上预留的蛋液。

步骤 7

面包机烘烤35-40分钟。 烤好立即取出，凉凉后用保鲜袋密封存储。

菜谱创建时间：2021-07-31 21:20:52