50％全麦黑芝麻养生吐司（波兰种）

作者： qiu_yin86

用料

• #主面团
• 全麦粉 125克
• 高筋面粉 125克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 1个（52克）
• 干酵母 3克
• 细糖 20克
• 黑芝麻粉 30克
• 黑白芝麻 适量
• 无盐黄油 10克
• #波兰种
• 干酵母 0.5克
• 温水 50克
• 全麦粉 50克

50％全麦黑芝麻养生吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

预先准备好的波兰种，我这次用了5小时室温发酵波兰种。 接下来除了黄油以外的主面团材料+波兰种混合一起后，利用厨师机开始进行混合搅拌。

步骤 2

这是厨师机搅拌了大约10分钟的状态。然后混合黄油继续搅拌多一个10分钟左右。

步骤 3

这是大约搅拌了20分钟的状态，利用波兰种发酵和出膜的比较快。

步骤 4

全程搅拌了大约就25分钟吧～开始首次发酵！

步骤 5

我放在烤箱内，放入了一碗热水来提高温度，开始发酵咯！

步骤 6

波兰种发酵的实在很快，大约40分钟左右就差不多2倍大了！

步骤 7

开始醒发面团，同等分成3份面团然后盖上保鲜膜醒发15分钟！

步骤 8

醒发后就撒上一些干粉，防止粘手，记得一定要带手套操作，因为全麦的会比较粘一些！排气擀成长形卷起在擀长卷起来回3次吧。

步骤 9

排气好的面团准备放入吐司模具内！

步骤 10

准备就绪放上多一些黑芝麻在表面！进行第二次发酵

步骤 11

放入烤箱没有加一碗热水了，因为觉得波兰种发酵太快，所以就让他们在烤炉里安静的室温发酵就行了。这个大约才发酵了25分钟的状态.

步骤 12

这个发酵了35分钟，已经鼓鼓了！很美丽，准备进入烤箱咯

步骤 13

烤箱温度180-190度，烤大约35分钟，间中15分钟来观察吐司顶部，如果开始有变色状态请盖上锡纸，防止吐司顶部变黑！

步骤 14

烤了35分钟就好了，出炉！

步骤 15

感觉上很美丽！ 放凉后2小时后才开始切开哦～

步骤 16

开始解剖来看看里面的组织！

步骤 17

组织感觉还不错，外皮脆脆的感觉

步骤 18

再仔细看看内部！

步骤 19

吐司放到隔一天早晨还是软软，外皮还是脆脆的感觉

步骤 20

准备吃吃看咯！

菜谱创建时间：2021-07-31 20:47:21