辣子炒鸡

作者： Eric下厨房

辣椒和鸡肉是绝配！说起辣子鸡大家首先会想起炸制的辣子鸡，但很多地方的辣子鸡实际上是炒制或煮制，不管什么做法辣子鸡都广泛受到欢迎。 这道菜是参考王刚的枣庄辣子鸡改良，适合家庭制作，我没去过枣庄也没吃过正宗的枣庄辣子鸡，不过通过这道菜可以猜测其美味一二，希望有一天能吃到正宗的枣庄辣子鸡！

用料

• 小公鸡 1只
• 土豆 1个
• 青椒 6个
• 大蒜 6瓣
• 生姜 1小块
• 大葱 半根
• 八角 5个
• 花椒 15粒
• 干辣椒 8个
• 豆瓣酱 2大勺
• 黄豆酱 1大勺
• 料酒 2大勺
• 生抽 3大勺
• 老抽 2大勺
• 糖 1大勺
• 盐 适量

辣子炒鸡的做法步骤

步骤 1

小公鸡切块洗净沥干备用

步骤 2

葱姜切片，蒜剁碎，青椒（辣椒）切粒，干辣椒剪成小段

步骤 3

热油，加入姜蒜八角炒香

步骤 4

加入鸡肉大火翻炒，淋入两大勺料酒翻炒

步骤 5

鸡肉炒干水分加入干辣椒和花椒，继续翻炒

步骤 6

加入豆瓣酱和黄豆酱翻炒上色

步骤 7

加入3勺生抽和2勺老抽翻炒

步骤 8

加入没过鸡块，烧开后中小火焖煮20分钟左右

步骤 9

中途加入土豆块

步骤 10

水收至一半开盖，加入2勺糖，根据口味加入适量盐，中大火收汁

步骤 11

汤汁基本收浓后加入青椒辣椒和大蒜，可根据喜好加入小葱或香菜，大火翻炒入味，淋入少许香油，即可出锅

步骤 12

美味开动

辣子炒鸡的小贴士

1、鸡最好选年轻的公鸡，肉比较嫩容易煮熟，如果选老鸡可能要煮半小时甚至更长，水量也要相应增加； 2、辣椒根据口味选择，不能吃辣就选青椒，要辣一点就选小米椒或尖椒； 3、汤汁收浓过程中要时不时翻炒几下，防止糊锅。

菜谱创建时间：2021-07-31 19:01:29