葱葱鲫鱼

作者： 下厨房用户_axtc

这是一道来自四川自贡的特色菜！ 自贡的特色菜还包括“鲜椒兔、仔姜克猫儿、冷吃兔、富顺豆花儿”等等。 自贡菜最主要的配料大都离不开“仔姜、小米辣”这两位主角！因此，鲜辣是自贡菜的特色！ 第一次吃自贡菜，是一位同事自己做的“仔姜克猫儿”，从那以后就深深爱上自贡菜并且不能自拔……

用料

• 鲫鱼 4条
• 菜籽油 两汤勺
• 猪油 1大勺
• 仔姜 1大块
• 小葱 1大把
• 老姜 1小块
• 大葱 1根
• 料酒 1汤勺
• 小米椒 10个
• 花椒 20粒
• 生抽 1汤勺
• 蒜 半个
• 醋 少许
• 盐 适量
• 鸡精 适量

葱葱鲫鱼的做法步骤

步骤 1

宰杀好的鱼洗净，在鱼肚上划几刀，倒入料酒，撒上适量盐，放入葱结、老姜去除腥味。

步骤 2

姜切丝，葱切段，再备好大葱、小米辣、美人椒、花椒、老姜、大蒜。

步骤 3

半碗剁椒。（红色的更好看）

步骤 4

起锅烧油，油热倒入剁椒、大蒜、花椒、老姜、和大葱一起翻炒，炒香加入适量清水煮沸。

步骤 5

鱼入锅，汤汁漫过鱼肉即可。

步骤 6

汤汁烧开后，倒入仔姜，葱段、小米辣和适量生抽。（此时葱段只下锅一半，留一半起锅的时候放）

步骤 7

放入盐和鸡精，关小火继续煮10分钟到鱼肉充分入味！加入适量醋提鲜，再放入剩余的葱段，煮一分钟起锅！

步骤 8

喜欢吃辣的，可以多放几个小米辣，我放的有点多，实在是有点辣，但又觉得辣才够味！

步骤 9

美味的鱼汤不要错过，撇开油，加点葱姜，回味无穷！

葱葱鲫鱼的小贴士

1、鱼肚不要切太深，不然会煮烂！后面也要开小火，这样才能慢慢入味！ 2、煮鱼一定要加猪油，这样才会更嫩，更香！

菜谱创建时间：2021-07-31 18:36:02