爷爷的菌油

作者： 海棠依旧bakery

常德美食之——菌油，新鲜雁鹅菌，去蒂、洗净、沥干，茶油炸熟至水分全部蒸发，冷却后连油带菌浸渍贮存。儿子最喜欢爷爷炸的菌油，菌子空口吃，唇齿留香，菌油滴几滴拌粉面、拌凉菜，都极其美味。

用料

• 雁鹅菌 1500克
• 茶油 适量
• 盐 估计15-20克
• 干辣椒 10-20个
• 桂皮 1-2大块
• 花椒粒 一大把

爷爷的菌油的做法步骤

步骤 1

雁鹅菌，又名重阳菌、寒菌、玉茹、雁窝菌。雁鹅菌暂无人工栽培 ，主要产于桂北、湖南湘西、湘北和湘潭一带，喜生于丛林地带。挑选的菌子以图片大小为宜，可以小一点，大的不香。

步骤 2

雁鹅菌去蒂，洗净泥沙，捡出枯叶，用清水漂洗3~4次。尽量用多点的水，雁鹅菌比较脏，多浸泡，多清洗。

步骤 3

然后滤干水，避免油炸的时候有水，尽量沥干一点，我晾了4-5个小时，在阴凉处晾干，不要在太阳底下晒。

步骤 4

锅内不放油，倒入菌子干炒出水。

步骤 5

将菌子中炒出来的水，装出来，不用。（注：装出来的水可以用来煮汤、下面，很鲜美。）

步骤 6

继续翻炒，菌子中的水逐渐少了，逐渐倒入茶油，边炒边加。

步骤 7

炒至菌子半干时，加入盐，盐最好一次放够，可翻炒一下，试一下咸淡。如果储存的时间短，就少放一点盐，反之多放一点。

步骤 8

接着放入干辣椒、桂皮、花椒粒。

步骤 9

继续翻炒，继续加茶油，油以漫过菌子为宜。

步骤 10

再继续翻炒，看到菌子逐渐变小，油漫过菌子。

步骤 11

再翻炒一会，可见菌伞边缘变干枯，即可关火。

步骤 12

盛出，放凉，装入密封的玻璃罐中，置于冰箱中冷藏保存，尽量一个月内吃完。（3斤菌子，大火，全程大约炒了20多分钟，时间长短视菌子的多少而定。）

菜谱创建时间：2021-07-31 17:53:11