蛋黄酥·小美版

作者： 廖欣-海精灵

跟着我一起做无添加好吃酥松的蛋黄酥吧！下午茶点心，伴手礼都是很好的选择哦！ 小美人都是自己熬猪油、熬豆沙。糖度可以自己把控，爱吃甜食的你要不要挑战一下呢？ ⚠️总耗时有点长，注意时间哦 写食谱才发现做了这么多次蛋黄酥，没有一次完整步骤拍照，而且很多细节图没有拍，只能东拼西凑外加文字说明。亲们，见谅哈，后面再逐步完善

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 糖 30克
• 水 55克（夏天用冰水）
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克（自制）
• 馅料
• 咸蛋黄 16颗个（新鲜/烘培）
• 豆沙 400克（自制/购买）

蛋黄酥·小美版的做法步骤

步骤 1

1⃣️取新鲜咸鸭蛋的黄👆，用油浸泡半小时，刷上白酒，推入烤箱，预热烤箱到150度，烤8分钟 2⃣️若是烘培用的咸鸭蛋，生的，直接刷上白酒，推入烤箱，预热烤箱到150度，烤8分钟； 烘培熟咸蛋黄，则可以直接备用

步骤 2

烤🉐️流油的咸鸭蛋，冷却，备用

步骤 3

将油皮材料先水后粉倒入主锅，揉面功能，设置8分钟揉面 ⚠️一定用冰水，8分钟揉面，时间较长，面团会升温，挂在锅壁上

步骤 4

揉好后，取一团面团轻轻拉开就是手套膜，如图，边缘光滑，面团取出后进行称重，均分16个，搓圆盖上保鲜膜备用

步骤 5

油酥的材料倒入保鲜袋中，进行抓揉，直到猪油和面粉相融合为一个面团，称重后均分为16份，搓圆盖上保鲜膜备用

步骤 6

用油皮包裹油酥如图，要注意虎口收紧，这样容易排出空气，加盖保鲜膜，依次完成所有的面团

步骤 7

第一次擀卷，取一个面团，用擀面杖在中间稍微压一下，然后从中间往上或往下擀，切记不是来回擀，擀成牛舌状

步骤 8

然后从上往下卷起来，如上图

步骤 9

依次完成后，盖保鲜膜醒发30分钟

步骤 10

醒发的时间，可以将16颗咸蛋黄+豆沙配对称出来，一个蛋黄和豆沙馅总重量为35克。 用豆沙包裹蛋黄，要注意虎口收紧，为什么要用虎口收，是为了蛋黄和豆沙贴得更紧，里面不要有空气，最后烤箱高温烤出来不易出现爆裂。 建议新手可以取一半蛋黄+豆沙=35g

步骤 11

再进行第二次擀卷，依然是取一个面团用擀面杖在中间稍微压一下，然后从中间往上或往下擀，擀成长条状，从上往下卷起来，如上图

步骤 12

依次完成，盖保鲜膜，再次醒发30分钟；

步骤 13

取一个卷子，用手指在中间压一下，将卷子对折，两端向上用手掌按压平，用擀面杖擀成圆形面皮，包裹上之前准备好的豆沙蛋黄馅。

步骤 14

收口方向下有序摆放整齐，取一个蛋黄加少许蛋白打散，用羊毛刷，刷在包好的蛋黄酥上，最好刷两次。

步骤 15

最后撒上黑芝麻就可以啦。预热烤箱170度

步骤 16

烤盘放在中下层，170度/30分钟

步骤 17

冷却后的蛋黄酥就可以打包了，做伴手礼也是很不错的选择

步骤 18

早餐、下午茶也很不错呢😄

步骤 19

边写菜谱边吃紫薯芋泥馅蛋黄酥，也超级好吃😋

蛋黄酥·小美版的小贴士

1⃣️ 擀卷一定要从中间往上或往下擀，一定不能拿起擀面杖上下来回擀，容易破皮哦 2⃣️ 擀卷、取卷的时候按照摆放顺序来，做的时候就不会乱啦 3⃣️虎口收馅这个技巧学会，你可以get很多中西式糕点。比如制作月饼、酥饼等也会用到这个虎口收馅料的动作 4⃣️不破皮的技巧：擀卷的时候，铺烘焙纸。 5⃣️羊毛刷刷蛋黄液更好，没有刷纹

菜谱创建时间：2021-07-31 16:41:44