简单易做｜武汉红薯面窝（芍面窝）

作者： 黑暗料理JIN

武汉过早必备美食之一。 开始动手之前，请务必把步骤和注意事项看清楚噢～ 提供了两种操作方式，方式一用锅煎，方式二用芍炸，按需自取～

用料

• 红薯 3个
• 普通面粉 适量
• 盐 平时做菜的量
• 胡椒 平时做菜的量
• 清水 少量
• 糯米粉 少量，可不加

简单易做｜武汉红薯面窝（芍面窝）的做法步骤

步骤 1

红薯3个，切小丁，然后加入盐、胡椒、普通面粉（糯米粉可加少量或不加），搅拌均匀。 注意⚠️：面粉混合糯米粉，炸出来会更脆。不加糯米粉也没关系，还是会脆脆的。

步骤 2

加入少量水，搅拌均匀。 干了加点水，不够粘就加点面粉，直到搅拌成这样，每一小块都沾了一层薄薄的【湿】面粉。 注意⚠️：面粉不要给太多了，太厚的话就成饼，壳子厚厚的，不大好嚼。

步骤 3

底部基本没啥多余糊糊

步骤 4

🔔 方式一：用锅直接煎。 锅里放比炒菜多大概四倍的油，不用太多，【大火】，筷子放进去冒泡泡的时候，调成【小火】，准备开炸。 一大勺放进去，让红薯堆在一起，然后轻轻压平，这样不容易散开。 调为【中大火】。 定型以后翻面，红薯会逐渐变黄。 用筷子敲红薯，感觉脆脆的时候就可以了。 ⚠️整体而言：正炸的时候【中大火】，准备下一个面窝的时候【小火】，然后反复，这样避免前面的面窝一下糊了。

步骤 5

🔔方式二：用平底芍炸。 锅里放多一点油，能淹没勺子即可。 【大火】，筷子放进去冒泡泡的时候，调成【小火】，准备开炸。 大铁勺放进油锅几秒钟，给勺加热（可避免后续粘连）。 把红薯均匀铺满铁勺，放进油锅。 然后调为【中大火】

步骤 6

注意⚠️：平铺一勺，不要堆太厚。

步骤 7

等面窝基本定型，铁勺轻轻翻面，把面窝放进锅里，自由飞翔，后面也还要翻翻面。 然后，调为【小火】，再进行下一个面窝的制作。 ⚠️整体而言：正炸的时候【中大火】，准备下一个面窝的时候【小火】，然后反复，这样避免前面的面窝一下糊了。

步骤 8

左边是才炸不久，右边是基本炸好了，金黄金黄，泡泡也小。

步骤 9

盘子里垫一张厨房纸巾吸吸油，干饭人开始吃吧～

简单易做｜武汉红薯面窝（芍面窝）的小贴士

1. 不建议用白薯，很糯但是会特别干，噎死人（我已经试过，虽然还活着）

菜谱创建时间：2021-07-31 12:51:49