小美版～剁椒酱

作者： 霞姐的小美厨房

自己做的更卫生健康，用小美做也非常方便简单。

用料

• 新鲜辣椒 500克
• 蒜（可减） 100克
• 生姜 100克
• 盐 50克
• 白糖（可减量） 23克
• 高度白酒 20克

小美版～剁椒酱的做法步骤

步骤 1

准备好材料，两种红辣椒，洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净，去皮晾干水分，大蒜去皮。

步骤 2

主锅先放入生姜，大蒜，设置6秒速度6打碎 晾干的辣椒去掉根蒂，全部放入主锅，设置10秒速度8打碎，如喜欢颗粒小点可再加10秒速度6打碎。（粗细根据自己喜好适当增加成减少时长）

步骤 3

加入50g盐，23g糖，设置6秒速度5搅拌均匀。 主锅中腌制30分钟。

步骤 4

30分钟后放入20克高度的白酒，设置10秒速度3拌匀。

步骤 5

装入干净，无油无水，用开水泡过的瓶子中，八九分满即可，封好保鲜膜，盖子盖紧室温阴凉处保存，夏季放冰箱冷藏，第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃，味道最好，做好的剁椒，可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取，以防生霉。

小美版～剁椒酱的小贴士

1.辣椒要选择完整的，没有虫眼带根蒂没有腐烂的，不要全部用小米椒，一是太辣，二是小米椒太多，口感并不好，红菜椒可以不要，水分含量太大，就买这种二荆条辣椒最好，辣椒清洁的时候不要去蒂，以免里面进水。 2.主锅要无水无油，要用开水消毒后晾干，这样才能保证剁辣椒不会坏。 3.糖可以少放一些，放了味道要鲜一些，如果实在不喜欢，可以不放糖，高度酒必须放，一次防腐，二是增加风味。 4.这类腌制类的东西，1到2天内食用，还算安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则，亚硝酸盐在3到8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期，腌制腊肉，腊鱼之类的也是如此。

菜谱创建时间：2021-07-30 17:39:38