先制作布丁液的部分,奶锅加入牛奶、椰浆、细砂糖、香草精,小火加热至砂糖融化。
两个鸡蛋打散,加热的牛奶液分次加入蛋液中,切记不可一次性加入,会变成蛋花汤
制作好的布丁液最少过滤两次,这样会使布丁更嫩滑,制作好的布丁液放一旁备用。
接下来制作焦糖部分,50g细砂糖加入奶锅,加入15g的冷水,小火加热,切记不要搅动,温度升高会让糖自动融化
加热到糖浆呈现褐色,加入热水,要小心糖水飞溅,糖水再次沸腾即可关火
待大泡泡消失,趁热将糖水倒入布丁杯,熬好的焦糖成软糖状,平铺模具底部即可
将布丁液倒入布丁杯,烤箱预热160度,烤盘里放上开水,放入布丁杯
布丁杯上加盖锡纸,放入烤箱最低层,上下火160度烤40分钟