成都人吃火锅必点：香辣小酥肉

作者： CC酱的Apron

之前做的无油炸鸡排大受欢迎，激发了我继续做炸物的冲动。今天做盛夏里下酒追剧看奥运绝佳拍档：炸酥肉

用料

• 五花肉（猪里脊） 100克
• 花椒 三小勺
• 料酒 2勺
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 淀粉（面粉（ 适量
• 五香粉 1小勺
• 孜然 2勺
• 鸡精 1勺
• 酱油 适量勺
• 老姜 一块

成都人吃火锅必点：香辣小酥肉的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切条，放入保鲜袋。如果喜欢有肥肉口感，那么选五花肉切条。把酱油料酒鸡粉五香粉放入保鲜袋揉匀。我手里刚好有麻辣拌的粉，就也加了一些。不加也行

步骤 2

接下来做挂浆用的面糊，拿出一个小碗放入淀粉面粉少许鸡蛋，盐和花椒粉。面粉的量可以酌情添加，只要等粘稠的糊糊就可以了

步骤 3

切姜丝放入保鲜袋一起腌入味。 腌制时间最少半小时，也可以隔夜。

步骤 4

我大概腌了一个小时。比较入味了

步骤 5

面糊的状态。鸡蛋两个可以保证酥肉表皮的酥脆口感

步骤 6

把腌好的肉少量放入面糊。不要一次放太多

步骤 7

宽油 油温到6成，（用木质筷子放进去有小泡泡形成。油温就差不多了）分批次放入挂好浆的肉条。一次放四五个就行不要多。要保持油的宽度

步骤 8

炸到金黄捞起来控油。我的肉切的比较小大概炸了五六分钟，也可以复炸一下更加酥脆。我还没有来得及复炸就已经吃掉一小半了🥲 上面撒上芝麻和辣椒面

步骤 9

就完成了！ 非常简单容易上手，只要保证鸡蛋面糊挂好浆，宽油少量放入肉条，就能有酥脆的口感了

成都人吃火锅必点：香辣小酥肉的小贴士

a，切肉条的时候不要切的太小，不然一炸就没了，大概一指宽比较理想。 b，要用筷子一根一根把肉下入油锅，黏在一起会影响口感

菜谱创建时间：2021-07-30 15:09:55