「砂锅版」免揉黑麦欧包

作者： 文七娘

这款面包特别健康，原料只有面粉、酵母、盐、水，除了最后用手简单做了面团整形，全程手都不用碰面。 简单纯朴的面包，早上起来烤一下做三明治，或者抹点蒜香黄油酱180度烤10分钟，吃起来脆脆的，特别香！

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 100克
• 酵母 3克
• 水 225克
• 盐 4克

「砂锅版」免揉黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

盆中倒入225克水，加入酵母搅拌溶解，再加入200克高筋面粉、100克黑麦粉、4克盐，借助刮刀混合至没有干粉。

步骤 2

面团混合好，每隔半小时拉伸一次面团，一共拉伸4次，让面团通过拉伸和静置形成筋性。

步骤 3

每半小时拉伸面团的时候，因为面团含水量高，可以借助刮刀从四周向中间，从底部向上，尽量拉伸面团。

步骤 4

第二次拉伸面团。

步骤 5

第三次拉伸的时候，面筋不错了，也不是那么粘手了。

步骤 6

拉伸面团四次后，室温发酵1小时，或者放冰箱冷藏发酵一夜，第二天早上再操作。

步骤 7

面团发酵好，在案板上撒点面粉，倒扣面团，让它自己掉下来。

步骤 8

面团不要排气，直接从四周往中间折叠。

步骤 9

从左右再往中间折叠。

步骤 10

翻面后，用手往里揣一揣，整理成圆形。

步骤 11

准备一个直径18厘米左右的深盆，里面铺一张烘焙纸，把整形好的面团放进去待烤，盖上盖子，或者封上保鲜膜，继续发酵30-40分钟。

步骤 12

提前预热烤箱，230度，连同砂锅一起放进去。

步骤 13

烤箱预热好，面团表面割几刀，用烘焙纸托起来放进砂锅里，盖好盖子。 ⚠️记得戴手套操作，砂锅会很烫。

步骤 14

230度先烤20分钟。

步骤 15

中途取掉盖子再烤20分钟，让表面上色。

步骤 16

出炉放在晾网上。

步骤 17

凉透再切片，吃不完的放冰箱冷冻。

步骤 18

抹上自制的蒜蓉酱烤10分钟，特别香！

步骤 19

小朋友喜欢抹巧克力酱。

步骤 20

还可以做成开放式三明治或者普通三明治吃。

步骤 21

貌似摸着了我的烤箱脾气，给自己备注下：和砂锅一起预热250度，先盖盖子蒸汽250度烤15分钟，再去掉盖子230度烤20分钟。

步骤 22

做的姜黄香豆欧包

步骤 23

好香

步骤 24

最近有点进步，能看到有活力的孔洞了！

「砂锅版」免揉黑麦欧包的小贴士

欧包很简单，也很难，我也在练习中～ 方子是我做了几次总结出来的，虽然外形气孔没有那么满意，但是味道口感是我满意的，大家参考即可，最终烤出的气孔、外形、膨胀力等等，和各个方面都有关系，用到的面粉、酵母、烤箱、容器等，希望大家都能做出自己满意的欧包。

菜谱创建时间：2021-07-30 14:18:53