【香兰教程】牛舌饼，酥香椒麻一吃难忘

作者： 香兰世家烘焙工作室

形似牛舌故得此名，皮酥馅香一吃难忘，椒盐味道的馅料麻爽上瘾，饼皮层次感极好，咬下一口就掉渣，而且椒麻馅真的有一种魔力，就是越吃越香越吃越上瘾，吃完一个立马接着下一个，舌头酥酥麻麻的感觉，就是牛舌饼带给你的特别的幸福感。

用料

• #此配方约可做22个55g的牛舌饼
• #油皮部分
• 中筋粉 200g
• 猪油 60g
• 纯净水 100g
• 细砂糖 20g
• 盐 1g
• #油酥部分
• 低筋粉 180g
• 猪油 90g
• #椒盐馅
• 低筋粉 200g
• 熟黑芝麻 120g
• 盐 8g
• 花椒粉 8g
• 花生油 100g
• 花生碎 40g
• 细砂糖 100g
• 蛋黄 刷面
• 白芝麻 表面装饰

【香兰教程】牛舌饼，酥香椒麻一吃难忘的做法步骤

步骤 1

油皮部分的中筋粉、细砂糖、盐、纯净水一起加入小美锅中，时间设定30秒，转动速度旋钮从3-6，混匀至看不见干粉；

步骤 2

再用揉面模式，揉4分钟，然后加入猪油，继续揉面3分钟；

步骤 3

揉好之后取出，装入保鲜袋中，密封放冰箱冷藏30分钟；（也可前一晚做好放冷藏效果更佳）

步骤 4

制作油酥，将低筋粉与猪油混合均匀，装入保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏30分钟；

步骤 5

再制作馅料部分，将低筋粉铺入烤盘中，放入烤箱上下温度150℃烘烤10分钟，烤至出香味；

步骤 6

熟黑芝麻倒入小美锅中，turbo加速模式打2秒；

步骤 7

然后将烤香的低筋粉、盐、花椒粉、花生油、花生碎、细砂糖加入到小美锅中，速度3搅打5秒钟即可；

步骤 8

打好的椒盐馅分为25g/个，揉圆备用；

步骤 9

油皮分为17g/个的小圆团，油酥分为13g/个的小圆团，用油皮包入油酥，收圆；

步骤 10

再用擀面杖擀长，三折，再擀长，三折，盖上保鲜袋松弛15分钟；

步骤 11

松弛完成，将面团从收口侧对折，收圆，拍扁；

步骤 12

收口朝下擀为大小适中的圆，包入椒盐馅，收圆；

步骤 13

用擀面杖前后擀长，光滑面朝上放入铺好油纸的烤盘中；

步骤 14

然后在表面刷上蛋黄撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中，上火210℃下火180℃，时间20分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

【香兰教程】牛舌饼，酥香椒麻一吃难忘的小贴士

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菜谱创建时间：2021-07-30 11:42:02