5分钟自制凉粉（免煮，手残友好）

作者： 罐子里的青蛙

简单好做，但是冷却需要时间，建议提前半天动手。 能找到的大部分方子都要控制火候，有些连菜谱配图都能看到结块和不均匀，其他人跟做失败就不奇怪了。 凉粉的要点就是需要淀粉均匀糊化，温度能保持住就可以，未必要一直在火上加热。冲过藕粉的人都见过那种从白转透明的效果吧，凉粉也是一样的原理。 尽量当天吃完不要冷藏，否则口感会变差，实在有剩可以做炒凉粉。 以下比例为体积比 粉:水=1:5.5 - 1:6，比例改动太多不保证成功噢

用料

• 豌豆或绿豆淀粉 1
• 水 5.5-6
• 碱面（可不加） 一点点

5分钟自制凉粉（免煮，手残友好）的做法步骤

步骤 1

5份水和碱面加入锅中煮开，锅最好选保温效果好的

步骤 2

一份水和淀粉混合均匀，等锅里的清水大开后关火，立刻将淀粉水冲入锅中（注意淀粉水冲入前一定要搅拌一下避免沉淀）

步骤 3

马上不停搅拌，利用余温很快就能糊化，全程不用再开火

步骤 4

变成这种半透明的糊状就好了，也不用搅拌的太用力，避免有气泡

步骤 5

粉糊倒入光滑的容器，保鲜膜封好，室温冷却后脱模，可切块或刨丝食用

5分钟自制凉粉（免煮，手残友好）的小贴士

没有碱面可不加，或小苏打（baking soda）代替，如果换用小苏打，水开后多煮一分钟再关火加淀粉水。 万一糊化不完全，可以放回灶上小火加热，同时注意搅拌防止结底，但这样不太好操作，我也没试过。 搅拌可以用勺子、刮刀，慎用打蛋器以防引入气泡。

菜谱创建时间：2021-07-30 11:20:16