经典百搭的 白土司

作者： 安风的面包基地

最喜欢的白土司，材料简单易买，直接法简单易学，云朵般的组织让人心情愉悦，关键是百搭呀，抹果酱、加工三明治、抹黄油……哈哈😊

用料

• 山茶花面粉 550克
• 细砂糖 55克
• 食盐 11克
• 奶粉 11克
• 鲜酵母 11克
• 水 358克
• 黄油 44克

经典百搭的 白土司的做法步骤

步骤 1

面粉，奶粉，砂糖，盐，鲜酵母称一起。

步骤 2

加入水，厨师机2挡慢速搅拌。

步骤 3

慢速搅拌了3分钟，已经看不见干粉了就可以转快速(我的海氏m6用的6挡)

步骤 4

快速大约5分钟，面筋已经形成了，可以拉出较厚的膜。

步骤 5

加入黄油慢速搅拌均匀（不可以快速哦，快速会使面筋不够完整）

步骤 6

在4分钟慢速搅拌后，黄油完全被融入面团，就可以转快递了。

步骤 7

快速大约4分钟，面团表面有光泽，具有很好的延展性和弹性，这时面团可以拉出很均匀的薄膜，破口处没有锯齿状就可以出缸了。

步骤 8

白土司的面团温度我们要控制在26度左右。（面团温度非常重要，一定要控制好）

步骤 9

放入醒发箱28度，湿度75 醒发50分钟。

步骤 10

发酵至2.5倍大小，面团有点透明状。

步骤 11

手指沾面粉戳一下，手指印缓慢的回弹一点点。（如果立马回弹代表发酵不足，凹陷的话就是发酵过度了）

步骤 12

分割170克一个面团。

步骤 13

均匀分成6等分。

步骤 14

揉成圆球状。

步骤 15

放入跟醒发箱，松弛发酵大约20分钟。

步骤 16

中间发酵好的面团，体积大约是之前1.5倍，用手触摸很柔软不会很紧绷就可以了。

步骤 17

手掌微躬排气，大气泡拍掉即可。

步骤 18

由上往下折叠。

步骤 19

掉个头，再由上往下折叠。

步骤 20

面团不紧绷的话就可以直接擀卷，紧绷的话就松弛10分钟。

步骤 21

用擀面棍擀开，长度35到40，宽6厘米

步骤 22

自然的由上往下卷起（不能卷的过紧）

步骤 23

放入模具时要每个面团的擀卷纹路方向一致，3个面团一个模具(450g模具)

步骤 24

放入醒发箱温度32度，湿度75，大约50分钟。

步骤 25

发酵至面团8分满（面团离模具顶部大约2厘米）

步骤 26

直接放到烤箱里落地烘烤（我的烤箱有石板所以我选择不要烤盘，这样烘烤受热更快）

步骤 27

上火190 下火210 烘烤23分钟（时间温度不同烤箱都不一样，可以根据时间为参考多试两次，就能找到自己烤箱的最佳温度了）

步骤 28

出炉！

步骤 29

组织绵密，洁白，还可以拉丝哦(✪▽✪)。

步骤 30

再来一张⊙ω⊙

步骤 31

冷却后切片，就可以随意发挥自己的想法咯。

经典百搭的 白土司的小贴士

1.配方中的水量要根据自己的面粉以及环境做出增加或者减少。 2.面团的出缸温度非常重要，一个好的面团温度是基础。 3.发酵时的温度可以随面团做调整，面团温度高发酵温度低，面团温度低发酵温度可以稍高。 4.烘烤的温度每个烤箱都不一样，可以参考我的时间和温度做出适合自己烤箱的调整。我用的是三能低糖吐司盒烘烤时间比较短，普通吐司盒烘烤30分钟左右。

菜谱创建时间：2021-07-30 11:06:24