精品五仁月饼，超详细，新手也能一次成功

作者： 小厨娘费费

还有一个多月，中秋节就要到了，每年都是自己做月饼送朋友，一些老顾客都说从没吃过这么好吃的五仁月饼。这个五仁馅料的做法，已经用了好几年了，味道超级香，做法也超级简单。一些细节问题，我也会写清楚，做的时候一定要好好看菜谱哦。

用料

• 花生仁 70克
• 大杏仁 60克
• 瓜子仁 30克
• 南瓜子仁 30克
• 黑白芝麻 35克
• 核桃仁 40克
• 葡萄干 35克
• 蔓越莓干 35克
• 橙皮丁 10克
• 糖冬瓜 20克
• 蜂蜜 20克
• 麦芽糖 20克
• 玫瑰花酱 30克
• 凉白开 60克
• 花生油 60克
• 高度白酒 6克
• 熟糯米粉 60克
• 熟低筋面粉 60克
• 月饼皮
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 刷表面
• 蛋黄 1个
• 水 几滴

精品五仁月饼，超详细，新手也能一次成功的做法步骤

步骤 1

把所有的果干跟坚果都切碎，也不要切的太碎觉，太碎口感不好，再把熟面粉跟熟糯米粉也倒入碗中

步骤 2

用手给他充分拌匀

步骤 3

再来调这个料汁，把所有的材料倒入碗中拌匀，这里如果没有玫瑰酱，可以用桂花酱，是个月饼增香的建议不要省略，还有这里用到了高度白酒，高度白酒也是给月饼增香的，其次还起到了一定的防腐作用，所以也不要省略。

步骤 4

倒入碗中

步骤 5

充分抓拌均匀。

步骤 6

馅料就做好了。用手抓一下，能够很轻易的成团，不软也不硬，这个状态就行。

步骤 7

然后把这个馅料按压紧实，盖上保鲜膜醒半个小时。

步骤 8

然后我们再来做饼皮部分，我一直用的是这个比例来做的，如果是自己熬的糖浆，稀稠程度会有一些不一样，所以面粉的量也要根据这个糖浆的稀稠程度来酌情的增减。把转化糖浆，花生油枧水充分搅拌乳化。

步骤 9

倒入中筋面粉。

步骤 10

给他搅拌没有干粉的状态。

步骤 11

下手揉成团，然后盖上保鲜膜，松弛一个小时。这个松弛时间不要省略，因为松弛时间到了它的延展性才会更好，也更利于后面包制

步骤 12

把醒好的馅料分成35g每个，团圆以后放到一旁备用。我这个模具是50g的，皮儿跟馅儿的比例按照3:7，如果你的模具是别的克重的，可以自己换算一下。

步骤 13

把松弛好的饼皮取出，搓成长条切成大小均匀的面积，每一个面积的重量大约是18g左右。

步骤 14

再把每个面积团圆放到一旁备用。

步骤 15

取出一个面积，按扁。这里最好要带上手套来操作，要不然这个饼皮会有一点粘手。

步骤 16

再包入馅料，用虎口收拢封口。

步骤 17

包好以后，在外面裹一点点干粉防粘。

步骤 18

然后把它放入模具中，轻压两下，脱膜。

步骤 19

然后在上面给他薄薄的喷法上一层水雾，防止烤的时候开裂

步骤 20

烤箱提前十分钟预热，上下火200度先烘烤五分钟定型。然后取出

步骤 21

把上面薄薄的刷上一层鸡蛋液，鸡蛋液就是一个鸡蛋，加入几滴清水搅拌均匀，刷子最好使用羊毛刷，防止粘的蛋液过多，烤出来不好看

步骤 22

带放入烤箱中，上下火175度，烘烤十分钟左右，时间看温度，仅供参考，还是要按自己的烤箱脾气来。

步骤 23

刚烤出来的月饼，皮是硬的，五仁月饼回油速度，要比其他的月饼回油速度慢一点，差不多是两天左右，月饼充分会有，以后他的病情会更加柔软光亮，味道也会更加香浓。

步骤 24

喜欢的话可以试一下

精品五仁月饼，超详细，新手也能一次成功的小贴士

里面的坚果和果脯都可以替换成自己喜欢的，只要重量相同就可以了。有什么问题可以在评论区评论留言

菜谱创建时间：2021-07-30 08:47:58