三料卡拉布里亚核桃蛋糕(3-ingredient Calabrian Cake)

作者： 两个小拿铁

这个食谱来自厨房故事 撰稿人：Sina Herrmann 只用了三种原料：核桃、鸡蛋、糖，非常简单易上手，在这里做个记录。 我做了减糖的，Sina原食谱中用糖量是200g。虽然用料少，但浓郁核桃香气难以抗拒，这事一款湿润的硬式蛋糕，喜欢坚果的人不容错过。

用料

• 核桃 340克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 135克
• 糖粉装饰用 少量

三料卡拉布里亚核桃蛋糕(3-ingredient Calabrian Cake)的做法步骤

步骤 1

核桃仁放到食物处理机里打碎，稍微留些颗粒感，打得过细会出油。

步骤 2

4颗鸡蛋，蛋白蛋黄分离 原食谱用糖量是200g，我做了减糖。 细砂糖分成两部分使用：糖85g用于蛋黄，糖50g用于蛋白。

步骤 3

糖85g全部加入蛋黄里，将蛋黄打至颜色变浅，有完全蓬松感。这款蛋糕虽然没有使用泡打粉，但蛋黄蛋白部分打发膨起，充入大量空气，蛋糕也会膨胀不少，虽然是硬式蛋糕，但吃起来并不是扎实的口感。

步骤 4

到入核桃粉，用切、拌的方式使核桃粉与蛋黄糊结合，混合均匀后这时有点像个面团，有点干，不像一般的蛋糕糊，没关系，后面还有蛋白霜。

步骤 5

糖50g分2-3次加入蛋白，蛋白要打成硬性发泡。

步骤 6

取1/3蛋白霜加入到蛋黄核桃糊里，用切、拌的方式使蛋白霜与核桃糊结合，这时蛋糕糊有一点被稀释了，不那么黏成团了，把所有蛋黄核桃糊倒入剩余的蛋白霜里，用切、拌的方式使他们结合至比较顺滑。

步骤 7

我用了6寸的蛋糕模具，底部铺纸，内壁也用烘焙纸做围挡， 把核桃糊倒进去整理一下。 烤箱180度预热，中层烤55分钟，注意观察颜色合适时盖上锡纸继续烤。检查成熟度，用竹签插进蛋糕中心部，拔出没有过于湿黏的糊糊带出即可。 Sina用的是用了一个有一定深度的烤盘，直径比6寸蛋糕模具大一些，烤出的糕体薄一些，她的烘烤时间是180度35分钟。

步骤 8

烘烤结束，模具不太烫手时脱模，放在晾架上继续散热。

步骤 9

撒糖粉装饰。

菜谱创建时间：2021-07-29 23:13:56