油酥软饼，酱香饼，手抓饼，东河肉饼（温水和面）

作者： zx79025

常温水和面筋性最大， 半烫水其次。 开水破坏筋性，最小。 都可以很软。

用料

• 面团
• 面粉 500克
• 沸水+冷水 200+100克
• 盐 3克
• 油酥
• 面粉 50克
• 油 100克
• 五香粉 1勺
• 盐 1克

油酥软饼，酱香饼，手抓饼，东河肉饼（温水和面）的做法步骤

步骤 1

面粉，开水入主锅揉面2分钟，加入冷水揉面2分钟，醒面20-40分钟。时间越长延展性越大。取出擀平。

步骤 2

油酥:面粉，盐，五香粉拌匀，油烧沸倒入，搅拌均匀。刷在面上，如一图那样边上切开，一片往中间叠，再继续一层一层往上叠。 然后擀平。 （省事的不做油酥，直接在擀平的面刷油撒一点点干面粉） 刷面上如图切，叠。再擀平。 煎熟。（或者先蒸熟水开蒸15分钟再煎至表面至金黄）

步骤 3

抹酱就是酱香饼 做酱： 半个洋葱，蒜，姜适量，两勺番茄酱，三勺蒜蓉辣酱，一勺豆瓣酱，一片蚝油，五香粉，清水，10秒速度6，加20克油，4分钟120度小勺.

步骤 4

高筋面粉（中筋也可以）400克 盐6克 温水240克 揉好的面分成等份面剂子，滚圆，刷油醒面40~60分钟。擀成薄片，再抹一点油，对折再对折，卷起来，擀成饼。烙熟就可以啦。

步骤 5

东河肉饼 面粉500克 酵母粉3-5克 温水（50度）350克 1，揉面醒10分钟 2，分成80克一个刷油醒2小时 3，万能肉馅。或如下调肉馅，肉末+椒盐还可以加五香粉，葱花，泼热油激出香味，皮也不容易破。 4，一张面皮铺肉馅，盖一张面皮捏紧边缘。抻面。 5，饼铛很容易熟。

菜谱创建时间：2021-07-29 22:02:04