迷你彩色的香甜软糯冰皮月饼

作者： 玫_lpbi

💗冰皮月饼，是传统中国中秋节食品…… 冰皮月饼唯一的不同就是部分原料是糯米， 而使用糯米做成的月饼外观呈白色的，得在 冰箱冷藏……。而它制作特点是无需烤箱烘 烤，吃起来不上火，口感酥软滑爽，略有弹 性，色彩洁白如雪…… 然而广式月饼呢是由糖浆做皮，颜色是金黄 色的，需要烘烤，吃起来反而热气…… 💗今日一下子搞了22个63克的冰皮月饼， 比起做广式月饼感觉轻松多了点儿……至少 无需刷皮又烘烤等待，喜欢搭配啥颜色只需 添加不同的颜色粉就能轻松搞定…… 💗此配方可做63克22～24个冰皮月饼！ 偌只想做一半的量将配方的量减少50%的量即可，反之无需更改！ 63克冰皮月饼➡️皮25.2克，馅料37.8克！ 偌大家不爱吃馅料多的可适当减少……

用料

• 牛奶 370克
• 粘米粉 85克
• 糯米粉 95克
• 糖霜 100克
• 玉米油 38克
• 小麦淀粉（澄粉） 45克
• 豆沙馅 500克/适量
• 莲蓉馅 250克/适量
• 菠菜粉 10克/适量
• 橙子粉 10克/适量
• 紫薯粉 10克/适量
• 熟糯米粉 50克/适量

迷你彩色的香甜软糯冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先提前将50克或者适量的糯米粉炒熟备用！ 炒至颜色有点发黄即可！懒的自己动手炒的可以网上购买熟的！

步骤 2

玉米油➕糖霜➕牛奶➕沾米粉➕糯米粉➕ 小麦淀粉（澄粉），全部混合一起搅拌均匀成面糊糊状…… 搞好的面糊过滤一两遍，然后放置20～30分钟即可！

步骤 3

盖好保鲜膜或者碗盖，开中小火上锅蒸20分钟……

步骤 4

蒸熟后的冰皮糊用筷子搅拌散热，再戴上硅胶手套揉成光滑的面团（铺垫可散点熟糯米粉防粘），一定要戴硅胶手套才好操作！

步骤 5

分别取一小块面团加入自己喜欢的果蔬粉揉均匀，以此类推操作！

步骤 6

1⃣️原色冰皮月饼操作⬇️ 取25.2克的原色冰皮包入37.8克的馅料搓成圆形…… 放到熟糯米粉中滚一圈，再抖掉多余的粉用模具压成形，切记模具中记得抹上熟的糯米粉防粘，不然特难脱模！

步骤 7

2⃣️多种颜色月饼皮操作⬇️ 分别各取自己喜欢颜色的冰皮（25.2克）包入馅料（37.8克）搓成圆形…… 放到熟糯米粉中滚一圈，再抖掉多余的粉用模具压成形，切记模具中记得抹上熟的糯米粉防粘，不然特难脱模！

步骤 8

自己喜欢配啥颜色就配啥颜色，多种颜色混合搭配好再包入馅料用模具压成形就行…… 我做的也是搭配自己喜欢的颜色压成的！

步骤 9

做好后开始打包了，我使用的是月饼底托打包……

步骤 10

再使用月饼袋包装封袋…… 做好打包好的冰皮月饼切记放入冰箱冷藏2小时后再吃呦…… 冷藏后的冰皮月饼口感会酥软滑爽，略有弹性……

步骤 11

先来啃一口豆沙馅的冰皮月饼…… 放入冰箱冷藏最好在三天内吃完，冷藏太久影响口感，皮自然会变硬！

菜谱创建时间：2021-07-29 20:58:56