家常面皮

作者： 给女儿的家常菜2020

爸爸跟妈妈学做御面（家常面皮），自己摸索做了两次，现在已青出于蓝胜于蓝啦！好得意吆！

用料

• 面粉 1小碗
• 碱面 1小撮
• 水 适量
• 菜籽油 适量
• 蒜瓣 3-5个
• 菜蔬 ： 以个人喜好选材（如豆角、土豆、红萝卜等）
• 辣面、盐、醋 适量

家常面皮的做法步骤

步骤 1

1、倒少量水，把干面粉搅匀（稠搅），加入微量碱面，再加适量水搅拌均匀（水面比例大约为4：1）； 2、锅里倒入适量水烧开；大盆里倒入半盆凉水。

步骤 2

1、蒜瓣捣成末，加入少量盐、辣面，炒菜前将熟油倒入蒜末中搅匀； 2、熟油泼好油辣子； 3、炒好自己爱吃的菜； 4、面皮锣锣里擦油，舀一饭勺面水倒入摇匀，放进开水锅里，盖锅盖，等水沸腾，关小火，蒸约1分钟取出，放在大盆凉水上降温后取出，平铺在凉盘上； 5、两个面皮锣锣交替上面的操作。

步骤 3

1、同时把稀饭熬上； 2、蒸好的面皮润水切成条装碗，放入炒菜、油泼辣子、油泼蒜，再加入适量盐、醋搅拌即可。看！色香味俱全的家常御面上桌啦！

家常面皮的小贴士

1、水和面的比例是关键，用筷子搅拌时感觉没阻力就差不多了； 2、和面水时，边倒水边搅拌，稠搅均匀后再加水至适量； 3、面皮锣锣里每次倒入面水前都必须擦油至均匀，不然会粘； 4、面皮锣锣放进开水锅里盖锅盖后，水沸马上关小火，防止开水溢入锣锣里； 5、切御面时要润水，不然会粘刀； 6、因油泼蒜里有盐，所以放调料时要控制盐量。

菜谱创建时间：2021-07-29 19:53:37