1、倒少量水,把干面粉搅匀(稠搅),加入微量碱面,再加适量水搅拌均匀(水面比例大约为4:1); 2、锅里倒入适量水烧开;大盆里倒入半盆凉水。
1、蒜瓣捣成末,加入少量盐、辣面,炒菜前将熟油倒入蒜末中搅匀; 2、熟油泼好油辣子; 3、炒好自己爱吃的菜; 4、面皮锣锣里擦油,舀一饭勺面水倒入摇匀,放进开水锅里,盖锅盖,等水沸腾,关小火,蒸约1分钟取出,放在大盆凉水上降温后取出,平铺在凉盘上; 5、两个面皮锣锣交替上面的操作。
1、同时把稀饭熬上; 2、蒸好的面皮润水切成条装碗,放入炒菜、油泼辣子、油泼蒜,再加入适量盐、醋搅拌即可。看!色香味俱全的家常御面上桌啦!
1、水和面的比例是关键,用筷子搅拌时感觉没阻力就差不多了; 2、和面水时,边倒水边搅拌,稠搅均匀后再加水至适量; 3、面皮锣锣里每次倒入面水前都必须擦油至均匀,不然会粘; 4、面皮锣锣放进开水锅里盖锅盖后,水沸马上关小火,防止开水溢入锣锣里; 5、切御面时要润水,不然会粘刀; 6、因油泼蒜里有盐,所以放调料时要控制盐量。