好吃的贝果研究（杂粮款）

作者： 咬一口流油

贝果， 这个小圈圈⭕️， 让多少人深陷其中， 不能自拔， 乐此不疲， 对她的爱始终不变♥️ 比起一般欧包， 它更小巧， 比起一般面包， 它更有嚼劲和面香。

用料

• 日清面粉 130克
• 日式津千代面粉 100克
• 韩国细砂糖 18克
• 赤藓糖醇 5克
• 海盐 5克
• 鲁邦种（葡萄款） 180克
• 全蛋 17
• 冰水 60克左右
• 奇亚籽 适量
• 小麦胚芽（熟） 适量
• 黑麦片、生瓜子、生南瓜子（装饰） 适量

好吃的贝果研究（杂粮款）的做法步骤

步骤 1

面温25℃。室温静置30分钟。

步骤 2

分六份。搓圆。松弛下面团。

步骤 3

擀扁，排气。

步骤 4

卷起来。

步骤 5

最近学到的最简单包贝果方法。 将一头掰开，将另外一头塞进来。

步骤 6

接口处捏紧。

步骤 7

38℃，85%发30分钟。 没有发酵箱的也没关系， 用烤箱自带的发酵功能，外加一盘水。

步骤 8

时间只是参考， 像这样，轻轻戳一下不立刻反弹， 留下微微印痕的就代表发酵结束啦！

步骤 9

水烧开后，转中火。 烧水这里， 之前看很多人都是烧几成热，不烧开， 包括我之前做贝果的食谱也是这样写， 后来我亲自验证过了，没差！ 烧开以后转中火最后做出来的贝果一样好！ 所以火候这里大家就不要纠结了。。。 反正就是正面先朝下30秒。

步骤 10

再换另外一面30秒。

步骤 11

捞出来沥干水分。 刷一层蛋清再撒坚果这些， 出炉后坚果不容易掉。 也可以不刷，一试便知～ 上火190℃，下火175℃ ，8分钟中层 转上火230℃，下火185℃ ，5分钟上层。

步骤 12

测下出炉温度， 其实这一步可以省略。 但如果你想做专业的， 可以养成这个习惯也不妨～

好吃的贝果研究（杂粮款）的小贴士

如果手头没有配料表里面的两款面粉，不要惊慌，用家里的高筋面粉就行，口感可能会有不同，但不至于差太多，千万不要用中筋面粉，筋性太低了。 关于鲁邦种。很多人家里没有现成的。 可以用这个方子代替：高筋面粉50 水50 酵母0.5 室温提前4小时培养。 或者你前一天晚上培养完毕，放在室温2小时以后再放入冰箱冷藏一夜保存。

菜谱创建时间：2021-07-29 16:05:24