芒果系列：芒果滴落奶油蛋糕

作者： 虫虫和美食

其实这只是一个普通的芒果奶油蛋糕，但是加了滴落效果，也就是芒果甘纳许，看起来就有点特别了。而且大夏天的我终于把抹面弄得相对平整了，哈哈哈，值得庆祝。

用料

• #六寸戚风蛋糕
• 玉米油 35ml
• 温水 45ml
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 40克
• #奶油及芒果
• 澳芒 2个
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 15克
• #芒果甘纳许
• 芒果泥 25克
• 玉米糖浆 10克
• 细砂糖 5克
• 吉利丁片 半片
• 淡奶油 10克
• 白巧克力 25克

芒果系列：芒果滴落奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱125度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果

步骤 2

放入25g低筋面粉拌匀

步骤 3

倒入3个蛋黄拌匀

步骤 4

再放入剩下的25g低筋面粉拌匀

步骤 5

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性打发

步骤 6

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 7

面糊倒入模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟。

步骤 8

烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成3片。

步骤 9

（澳芒）芒果先去皮，然后取2片大果肉，切薄片，边角料打成芒果泥

步骤 10

淡奶油250克加细砂糖15克打发，然后涂抹在一片垫底的蛋糕上

步骤 11

在奶油上摆上切片的芒果

步骤 12

在芒果上涂抹一层奶油

步骤 13

放上一片蛋糕，然后再涂抹奶油，放上芒果片。然后继续抹奶油，放上蛋糕片，最后用奶油将整个蛋糕装饰好，入冰箱冷藏半小时

步骤 14

制作芒果甘纳许：芒果泥25g、玉米糖浆10g、糖5g拌匀，加半片软化的吉利丁片、10g打发过的淡奶油、25g白巧克力拌匀，放到裱花袋中

步骤 15

裱花袋剪小口，在抹面好的蛋糕上用芒果甘纳许装饰合适的花纹

步骤 16

将半个连果皮切丁的澳芒装饰到蛋糕上，并点缀几个芒果果球，薄荷叶，就完成了

步骤 17

看表面只是小清新，切开看芒果切面，也和平时的不一样，有新意

步骤 18

一样的芒果蛋糕，换个不一样的装饰和组合，就是不一样的感觉，真的不错

芒果系列：芒果滴落奶油蛋糕的小贴士

1、近期看了很多cooking tree的视频，其实很多蛋糕的原理是一样的，只不过装饰、组合、搭配稍微调整一下，就会让人耳目一新。参考原方子，根据自己的习惯调整了一下，纯属自用，如有不当请告知。 2、这个蛋糕比较特别的就是芒果甘纳许，方法很简单，注意装饰的时候要放到裱花袋里，一开始没有放，装饰效果就比较粗放，调整后就好了

菜谱创建时间：2021-07-28 23:54:46