酸菜鱼片 · 快手调料包版

作者： 小吃汉

狗东上买了海底捞的酸菜鱼调味包和速冻黑鱼片，看了几篇不同酸菜鱼菜谱，博采众长自己实践了下，味道还不错，故记录备忘：

用料

• 冷冻黑/草鱼片（新鲜更佳） 300～500g
• 海底捞酸菜鱼调料包 360g包装（取其中1/3量）
• 蒜头 5瓣
• 生姜 15g
• 小葱 2根
• 小米椒 1个
• 盐 2＋1 g
• 白胡椒粉 1/4＋1/4 茶勺
• 鸡蛋清 半个
• 啤酒 20ml
• 淀粉 2～3g
• 植物油 2调羹
• 开水 700～900 ml
• 香菇 3朵
• 米醋 1/2茶勺

酸菜鱼片 · 快手调料包版的做法步骤

步骤 1

鱼片放小盆里用自来水冲淋洗净，在冷水中浸泡10分钟，然后用漏勺捞出至容器中

步骤 2

在鱼片中加入2g盐（如不是自己片的鱼片则无需加，因绝大部分外买鱼片都已盐渍过）、1/4茶勺白胡椒粉、20ml啤酒用手抓匀，再加半个蛋清抓匀，最后加2～3g淀粉抓匀，腌制15分钟

步骤 3

将生姜切片，蒜瓣切片，切葱花，小米椒剪碎，香菇切片备用；取调味包（海底捞360g袋装）中的酸菜包的1/3量放在一小碟中，再同样取调料包、辣椒包的各1/3量混放在另一小碟中；烧900ml左右的开水（水量根据口味浓淡可适当调整）

步骤 4

中小火起热锅，下1调羹（约10ml）植物油，待油温6成转小火下姜丝蒜片爆香，翻炒几下后放入酸菜煸炒，炒至锅中没有水分时倒入开水，放入备好的调料包和辣椒包，加盖转中火炖5分钟

步骤 5

放入备好的菇片（也可加其它如笋片等少水类蔬菜），加1g盐、1/4茶勺白胡椒粉、1/2茶勺米醋，继续炖5分钟

步骤 6

关火，逐个下入腌好的鱼片，用筷子将其分散开，然后开小火烧1分钟即关火，倒出装盆（如要好看可将鱼片先用笊篱捞出，最后铺在汤盆上层）

步骤 7

撒上葱花、小米椒碎（也可增添香菜末）；再中小火起锅，铁锅内倒入1调羹油（喜欢麻的话可加少许花椒），将锅烧到冒青烟时关火，将油泼入汤盆中… 嗯，香～开动起来喽 🍽😋

酸菜鱼片 · 快手调料包版的小贴士

1、本食谱为两人份一顿量的，如果人多则所有食材和调味用量酌情增加； 2、鱼片煮的时间要短，只要变白不透明了差不多就熟了即可以关火，毕竟盛在汤里+泼滚油都会进一步让它变熟；如煮制一长，鱼肉老了就不好吃； 3、熬汤时必须加开水，一般水量是几斤鱼就加几斤水，若是纯鱼片则水量一般为鱼片净重的2~3倍，但水多则调味用量也需正比增加。

菜谱创建时间：2021-07-28 20:08:55