小时候的粘花糖（蛋白糖）

作者： 小kk的厨房

童年的记忆，甜甜的味道……

用料

• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 白砂糖 20克
• 色素 若干滴
• 糖浆
• 白砂糖 160克
• 水 70克

小时候的粘花糖（蛋白糖）的做法步骤

步骤 1

3颗鸡蛋只取蛋白

步骤 2

20克白砂糖分3次加入蛋白中低速打发，打发硬性状态备用

步骤 3

160克白砂糖加入70克水中小火煮至118度沸腾关火（我用电磁炉煮至120度沸腾立马关火，即图中冒泡状态）

步骤 4

关火后的糖浆慢匀速倒入蛋白霜同时高速继续打发至全部倒完

步骤 5

后转换成中低速打发至手温状态

步骤 6

在烤盘上先排整齐小圆饼

步骤 7

蛋白霜可加入若干滴食用色素搅拌后装袋挤在小圆饼上

步骤 8

烤箱热风模式上下火105度烤80分钟（蛋白如果挤比较大颗时间可适量调久些）

步骤 9

烤好放低温的空调房散去温度以后立马装罐防止融化

小时候的粘花糖（蛋白糖）的小贴士

1.蛋白取好可先放至冰箱冰冻到边缘结冰状态，打发后会更有稳定性 2.蛋白糖挤的大小烤的时间也有所改变 3.建议晴天的天气再做粘花糖，雨天潮湿天做容易融化

菜谱创建时间：2021-07-28 17:11:09