零失败包子发面

作者： Antique33

用料

• 面粉 1000克（2斤）
• 酵母 7克只可多不可少
• 小苏打 2～3克
• 猪油 一汤勺 调羹大小
• 泡打粉 一小盐勺
• 盐 1克
• 糖 18克
• 不超过40℃温水 适量(面粉吸水率不同)

零失败包子发面的做法步骤

步骤 1

所有配料倒入容器中，揉成中等偏软面团，放在适合发酵的地方。 烤箱发酵模式下加一碗水或者放在存有热水的锅内。

步骤 2

大概40分钟～50分钟，掀开底下有蜂窝状发酵结构，拿出来多揉面排气就完成了。 包入喜欢的馅料，放在案板上盖上湿布或锅盖以防表面变干，影响二次醒发。二次醒发时间大约8-10分钟。做花卷的话二次发酵比包子多10-15分钟。

步骤 3

喜欢吃宣软的二次发酵加长时间，喜欢吃劲道一些的，二次发酵8-10分钟左右。

步骤 4

二次发酵很关键

零失败包子发面的小贴士

1.发酵的最关键点温度和湿度。 2.最好在发酵过程中 全程将面团盆盖好湿屉布，保鲜膜，或锅盖，以保证发酵所需的湿度。 3.此方法是我成功率百分百的方法，等大家学会了可以自行调整用量。 4.看不到蜂窝状代表没有发酵到位，原因可能在于配方比例或温度湿度没达到发酵所需。可再等20-30分钟。

菜谱创建时间：2021-07-28 16:55:37