脆皮核桃布里奥斯面包！刚出炉就扫光光系列！

作者： 阿南的私房烘焙

酥脆的外皮，加上核桃的果仁香，松软的面包体，吃了还想吃系列！

用料

• 面团
• 山茶花高筋粉 350克
• 幼砂糖 70克
• 耐高糖干酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 牛奶 130克
• 盐 3克
• 黄油 35克
• 核桃碎 35克
• 装饰
• 核桃碎 100克
• 蛋白 40克
• 糖粉 70克
• 杏仁粉 10克
• 夹心
• 无盐黄油 120克
• 淡奶油 60克
• 柠檬汁 3克
• 炼乳 20克

脆皮核桃布里奥斯面包！刚出炉就扫光光系列！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材，不同品牌面粉吸水量不一样，大家一定要预留一部分液体哦！

步骤 2

将除了黄油以外的食材倒入面缸，开启1挡揉面

步骤 3

混合均匀后即可开启中速揉面

步骤 4

揉至拓展阶段，可以拉出厚膜

步骤 5

放入室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀

步骤 6

黄油完全吸收后，开启中高速揉面揉至手套膜

步骤 7

加入核桃碎，开启慢速搅匀，注意不要搅拌太久，差不多均匀即可

步骤 8

面团出缸后盖上保鲜膜，室温松弛20分钟

步骤 9

松弛完毕后，将面团平均分割成6个面团

步骤 10

将面团滚圆，开始整形，擀开，卷成橄榄形状

步骤 11

准备好100克左右的核桃碎

步骤 12

将整形好的面团喷一层水雾，然后沾上核桃碎

步骤 13

放入模具或者烤盘中，准备第二次发酵，温度37，湿度80，发酵约40分钟左右，发至1.5倍大小即可。

步骤 14

发酵的过程中我们可以来装备表面装饰的蛋白霜，40克蛋白加入70克糖粉打发至湿性发泡

步骤 15

加入杏仁粉拌匀，装入裱花袋中备用

步骤 16

发酵好的面团表面挤上蛋白霜，放入烤炉中上火210度，下火190度，烘烤15分钟左右

步骤 17

出炉后轻摔烤盘整出热气，放在晾网上放凉即可

步骤 18

放凉的时候，我们可以来制作夹心奶油酱，室温软化好的120克黄油用电动打蛋器打发至羽毛状后，加入常温放至的60克淡奶油（必须是常温，否则黄油会结块），再次搅打均匀

步骤 19

搅打均匀后，加入3克柠檬汁，20克炼乳，再次搅打均匀，如果因为奶油温度太低，到时候黄油结块的话也不用怕，可以隔温水搅打一会，这样就会变得顺滑了~

步骤 20

这是夹心奶油做好的样子，然后我们可以装入裱花袋中备用！

步骤 21

面包中间切开，挤入奶油夹心

步骤 22

表皮酥脆，非常的好吃~

步骤 23

这是包装后的样子~可以送人去啦！

脆皮核桃布里奥斯面包！刚出炉就扫光光系列！的小贴士

夏天揉面请使用冰牛奶~黄油要软化至室温才使用哦~ 核桃可以提前放入烤箱烤几分钟，这样做出来的面包更香哦~ 蛋白霜挤的时候不用挤太多，否则会流得到处都是~ 祝大家成功！

菜谱创建时间：2021-07-28 15:26:51