笋汆水后切块,切三毫米厚片。
莫干笋、雪里红放锅中翻炒,冬菇泡发后去蒂切半备用。
锅中加适量高汤,煮沸五分钟。
先放香菇在笋剩碗里、蒸5分钟后即可。
新鲜的竹笋挑选不好会买会有苦涩味的笋,口感上就差很多了。轻戳底部,容易按压出指痕的越鲜嫩;笋尖没有出青的笋,吃起来比较嫩,也不会苦;笋头直径大的较好,笋身短肥、带弯曲者更好。食用笋除了需要去皮之外,还有一点十分重要,因为笋中含有较多的草酸还有生竹笋含有较多的涩味,笋去笋衣后切块后,应该放入锅中加水煮沸5-10分钟,这样可以去除笋的涩味与部分草酸盐,让竹笋更鲜嫩,味道更好。笋氽水后切块,切3毫米厚片;冬菇泡发后去蒂切半备用,雪里红洗净备用,竹笋、雪里红放汤锅中加适量高汤,煮沸5分钟,先放香菇在笋剩碗里、蒸5分钟后即可。