香芋香草泡芙

作者： cy1998

非常喜欢吃芋头和酥皮泡芙的我就把他们两都混在一起吃 咬下去的第一口酥脆的泡芙然后再是满满的芋泥颗粒馅料再来是香草的香味 虽然下面的步骤很多很长可是我都很用心的讲解 而且也不难~

用料

• 泡芙
• 水 85克
• 牛奶 85克
• 盐巴 3克
• 细砂糖 3克
• 黄油 75克
• 低筋面粉 95克
• 鸡蛋 170克
• 脆皮
• 黄油 75克
• 红糖 90克
• 低筋面粉 90克
• 紫色颜料 3克
• 香草Chantilly cream
• 奶油 500克
• 细砂糖 35克
• 香草精 5克
• 吉利丁粉 7克
• 水 35克
• 芋泥馅料
• 芋头 250克
• 细砂糖 60克
• 黄油 30克
• 椰奶 50克
• 芋头香精（最后使用） 5克

香芋香草泡芙的做法步骤

步骤 1

先做脆皮的部分，先把室温软化黄油，糖，粉，色素搅拌均匀放在烘焙纸擀薄（2mm） 然后放进冰箱冷冻5分钟拿出来切出你要的大小再放进冰箱冷冻备用 我是用可量多少厚度的擀面棒

步骤 2

现在到泡芙的部分 先把水，牛奶，黄油，盐巴，糖放进锅里煮至沸腾

步骤 3

熄火加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，开中小火炒面团，炒至不粘锅或者翻滚时会有比较滑的表面就行了

步骤 4

然后放进碗里往旁边推开散热 （因为我是手做所以要这样散热，如果是用机器的朋友就不用这样子能直接加入鸡蛋搅拌了） 散热个1-2分钟加入鸡蛋液，一点一点加入（搅拌均匀后加入下一次）

步骤 5

搅拌均匀后就到检查面糊的时候了，用手指划一条线，好的面糊会缓慢的往缝回流密合，如果划了完全不会动的话就是还要再加鸡蛋 （做泡芙的鸡蛋量每次都不一定的，鸡蛋的多少是取决于你的炒面团阶段，炒得越干要的鸡蛋就越多，炒的不干鸡蛋就越少，所以每次做要这样子检查保证每次做出开的都能发得一样大一样好看）

步骤 6

拿保鲜膜贴着放进冰箱冷藏30分钟（会更好更容易挤出圆圆高高的球体）

步骤 7

把泡芙挤在烤盘上（不放烘焙纸也行只是烤盘上要抹油，本人是不想把烤盘弄得油油的所以放烘焙纸😂）再放上切好的脆皮 放进预热好的烤箱170度烤20分钟

步骤 8

看着他们茁壮成长，看着都开心 烤的过程不能打开烤箱哦不然里面的空气跑出来会使泡芙塌扁，需要转盘的话要等泡芙烤至定型才能打开烤箱转盘

步骤 9

烤出来就是这样子的~圆鼓鼓而且很轻的酥皮泡芙泡芙，颜色会有点深是因为我放的是红糖，不想这么深的朋友能用普通的细砂糖代替

步骤 10

现在到芋泥馅料的部分（这个可以提前做好） 先把芋头切块切小

步骤 11

拿去蒸熟（颜色会变深也会变软）

步骤 12

把蒸熟的芋头和细砂糖，室温软化黄油和椰奶放进搅拌机里搅拌

步骤 13

搅拌至这样的就行啦，我是喜欢里面有颗粒感的不喜欢的朋友过筛一遍就行啦

步骤 14

现在到香草Chantilly cream的了（这个要做泡芙的前一天煮好） 先把吉利丁和水泡在一起放在旁边备用 把奶油，细砂糖和香草精放进锅里煮至沸腾，再把洗好水的吉利丁放进里面搅拌均匀贴保鲜膜冷藏至凝固

步骤 15

现在到了准备馅料的时候啦~ 把前一天煮好的Chantilly cream 打发（有些食谱的Chantilly是不用煮也不用放吉利丁的，可是煮和放吉利丁的Chantilly打发起来更结实，不容易融化而且口感更扎实） 拿出一部分放入挤花袋

步骤 16

拿出200克的芋泥馅料加入100克打发好的Chantilly cream和芋头香精搅拌均匀 （芋头香精不放也可以，本人喜欢芋头味很重的😂） 然后放入挤花袋

步骤 17

先挤芋头奶油，挤至7-8分满

步骤 18

在挤入香草Chantilly cream至满（确认泡芙里面的奶油够不够的方法就是挤入拿出挤花袋后泡芙会自己排出一点点的奶油出来） 然后放进冰箱冷藏后就能吃啦！

步骤 19

这个是切出来的样子~香草奶油被满满的芋泥馅料包着一圈，又好吃又好看而且还不难！ 喜欢的朋友搞起来！！

香芋香草泡芙的小贴士

就是炒泡芙和加入鸡蛋的分量那边要注意而已~其他的部分都很容易

菜谱创建时间：2021-07-27 22:00:36