不会翻车的高级100%中种吐司

作者： 玉喵喵喵

我会经常在100%中种吐司上翻车，后来我想到一个方法，那就是减少液体用量，只要发酵别过分，一般都会平稳做出奶香十足的吐司来，再加上牛奶淡奶油和蛋白的加持，吐司香白软嫩，基本空口就很好吃了

用料

• 中种
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 9克
• 鲜酵母 5.4克
• 蛋白 15克
• 牛奶 78克
• 淡奶油 84克
• 黄油 6克
• 本种
• 蛋白 24克
• 细砂糖 36克
• 盐 3克
• 鲜酵母 3.6克
• 奶粉 18克
• 黄油 9克

不会翻车的高级100%中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料全部混合均匀，因为液体量少，所以混合后发散不容易成团，要有耐心，而且一开始就加入了黄油，对后续出筋成膜都是有影响的，尽量打得匀一些

步骤 2

如图，根据室温调节中种发酵时间，我看了一眼室温，27.5-28.5之间，我发酵了2.5-3个小时

步骤 3

忘记拍发酵后的样子了，再扒拉开就不像一般中种那种丝网结构，这个面团液体量小，丝网结构不如液体量大的面团

步骤 4

本种材料除了盐和黄油，都投入打面桶，把中种撕成小块儿，开始打面

步骤 5

在扩展阶段加入盐和黄油，最后打发至如图的完全扩展阶段

步骤 6

不要延长发酵不要延长发酵不要延长发酵，夏天要想不翻车，这种百分百中种面团不需要延续发酵，直接切割揉圆一气呵成，这时候再进行中间发酵，20分钟不能再多了

步骤 7

之后进行一次擀卷，不需要中间醒发环节

步骤 8

进行二次擀卷，之后装盒，进行最终发酵，我开了32度

步骤 9

发了1个小时零8分钟，8-9分满就可以，如图所示，不要看时间，看面团状态

步骤 10

预热开220，把面团送进去，再开210，打低度蒸汽5分钟，没这个功能的不开，最多烤38分钟，上色到喜欢的程度就可以拿出来了

菜谱创建时间：2021-07-27 17:43:55