老上海味道-- 酱爆猪肝

作者： 小帅虎妈咪Rena

这是一道很简单，但是稍微耗费一点点精力的菜，但是绝对没有猪肝的腥味和了，而且鲜嫩无比，超级下饭。步骤记录得很详细，相信人人都能炒出一盘下饭的酱爆猪肝。

用料

• 猪肝 250克
• 料酒（腌制用） 1勺
• 淀粉（腌制用） 1勺
• 甜青椒 1个
• 红椒 1个
• 蒜末/姜丝 一小把
• 甜面酱（爆炒用） 1勺
• 生抽（爆炒用） 1/2勺
• 糖（爆炒用） 1勺
• 醋/辣椒酱（可省去） 1/2勺

老上海味道-- 酱爆猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝洗干净，切片，表面擦干净。

步骤 2

加入大量淀粉抓匀，让粉覆盖在猪肝表面吸取它们内部的血水，放到冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 3

等待的时候处理甜绿椒和红椒。

步骤 4

猪肝从冰箱里面拿出来，一片一片洗干净，表面的粉洗掉后，再用清水洗2次，洗干净后用力捏干水分。这个时候猪肝已经有点发白了，血水去的差不多啦。

步骤 5

料酒1勺，淀粉1勺腌制洗干净的猪肝。

步骤 6

抓匀后，再加一勺香油，再次抓匀，静置30分钟。

步骤 7

热锅冷油，中火，过一下腌制好的猪肝，大概5-6分熟就行。就是表面变色，但中间部分又肉眼可见的淡粉色。

步骤 8

盛出来，中间看起来就是有点点微微粉色，如果血水之前没清干净，放置一会儿，可能还会往外冒，那爆炒的时候不要把血水倒进去。血水干净的话，就不会有汁水出来。

步骤 9

开始爆炒，锅内加底油，一勺甜面酱（李锦记），1/2生抽（六月鲜），再加一勺糖，抄匀，尝一下味道，根据自家口味进行调整。

步骤 10

冒泡后，倒入蒜泥和姜丝

步骤 11

倒入甜红椒，甜绿椒，大火翻炒

步骤 12

甜椒断生后，倒入猪肝，继续大火翻炒，猪肝已经5-6分熟了，所以爆炒个3-5分钟就差不多了。 番外：我有时候在出锅前会加1/2勺醋提提味，也可以换成辣椒酱哈。

步骤 13

出锅，装盘。

菜谱创建时间：2021-07-27 10:40:43