柠檬酸辣鸡爪（鸡爪去腥秘籍）

作者： 嬷嬷茶婼

没办法就好这一口😶总是买着吃太贵了心疼😣于是自己学着做吧🤭🤭日常小吃，追剧必备😋😋😋 ‼️鸡爪去腥秘籍‼️ ‼️ 冰冻鸡爪腥味一般都有点重，要如何去除腥味呢？第一步：鸡爪先用清水清洗一遍，第二遍的时候只放放一点盐和白醋抓洗抓洗一两分钟，白醋能起到很好的去腥作用，盐和醋不倒接着加入清水继续抓洗一会儿把水倒掉，接了下来就是反复用清水清洗，直到清洗鸡爪的水清澈不混浊，第二步：再清水中加入白芷和花椒一起煮鸡爪，白芷和花椒味道不重，但其独特的香味能掩任何腥味，（题外话🤭煮羊肉汤的时候不用放太多香料，几片白芷就够了，白芷去掉了羊肉的膻味的同时，保留羊肉的鲜美，厨友不妨试试😋）‼️ 鸡爪煮的时间不能太久，水开3 分钟刚好，煮久了鸡爪就不弹牙了，鸡爪Q弹离不开冰水，冰水使鸡爪皮皮快速收缩紧致，这也是鸡爪弹牙的关键，要腌制过程中要不时的翻拌，并尝尝味道，味道不够缺啥加啥。剩下的请仔细看方子吧，方子已经很详细了。

用料

• 鸡爪 1.5斤
• 大蒜 3头
• 老姜 一块
• 小米辣 7-8个
• 八角 2个
• 白芷 4片
• 花椒 一小撮
• 生抽 6勺
• 耗油 4勺
• 老抽 1勺
• 盐 1小勺（调料盒配的小勺）
• 柠檬 1个
• 花椒油 1勺
• 料酒 3勺

柠檬酸辣鸡爪（鸡爪去腥秘籍）的做法步骤

步骤 1

冰冻鸡爪1.5斤让老板帮切好，回来用盐和白醋清洗，反复多清洗几遍直到水变清不混浊，洗干净的鸡爪剪去脚指甲（偷懒不剪也行）

步骤 2

锅里放水，水量要没过鸡爪，白芷4片（药店有售，2块钱得很多了，白芷去腥增香效果特别赞），一小撮花椒（青花椒，红花椒都可以，青花椒相对较麻更香），一小块姜拍扁，2个八角放锅里一起煮开，水开后关小火多煮几分钟，让香料出味儿。

步骤 3

香料出味后下鸡爪放3勺料酒，水再次烧开后再煮3分钟关火

步骤 4

提前准备冰水，我提前2小时装好两瓶水放冰箱冷冻🤭🤭

步骤 5

关火后把八角和白芷挑出来，不要丢掉一会儿放进鸡爪里一起腌制

步骤 6

把煮好的鸡爪，用清水把鸡爪反复冲洗，把鸡爪的胶质完全冲洗干净，这样泡出来的鸡爪才清爽，不粘不滑。

步骤 7

鸡爪冲洗干净后，倒入冰水没过鸡爪泡着

步骤 8

冰水泡鸡爪期间我们来准备5料汁，7-8个小米椒，3头大蒜，一小块老姜，一个柠檬

步骤 9

柠檬加点盐搓洗干净

步骤 10

把老姜，蒜头，小米辣切碎，柠檬切片去籽备用

步骤 11

料汁：5勺生抽，4勺耗油，一勺老抽，9勺米醋，一勺糖，3勺料酒（勺子是喝汤用的小瓷勺），一小勺盐（调味罐配的）所有调料搅拌均匀备用

步骤 12

鸡爪捞起放入一个大盆里，大盆方便翻拌，放入姜，蒜，小米辣和煮鸡爪时的白芷和八角，倒入料汁翻拌一下。

步骤 13

接着加入没过鸡爪的凉开水，一边翻拌一边尝味道，不够咸加点盐，不够酸加点醋，味道慢慢调直到合适为止，喜欢吃鸡精的这时候加适量的鸡精，如果一勺老抽颜色不够深可再加一勺老抽，继续翻拌均匀。

步骤 14

调好味道后加入柠檬片提香，喜欢香菜的加点香菜，拌均匀后加入一勺花椒油，家里没有或是不喜欢花椒味的可不加

步骤 15

拌好的鸡爪好香啊

步骤 16

最后把酸辣鸡爪装进保鲜盒放冰箱冷藏，时不时的取出来翻拌一下，使鸡爪充分入味，冷藏腌制一晚上基本入味了，腌制时间越长入味，腌制期间味道不够还可以继续调，缺啥加啥🤭

菜谱创建时间：2021-07-26 20:31:28