红糖姜撞奶

作者： 三月春暖

驱寒、祛湿、暖宫、暖胃。 红糖与姜才是绝配。 适合女生的甜品。

用料

• 纯牛奶 250 克（脂肪含量≥3.8）
• 姜汁 30 克
• 红糖 25 克（可增减）
• 奶粉 25 克（可有可无）

红糖姜撞奶的做法步骤

步骤 1

小黄姜洗净，刮去有污点的皮，榨汁。 我先用刨子刨成细丝，在用压蒜器压出汁，取30克备用。 （50克生姜可以压出30克姜汁）。 备注: 1）姜汁必须要选择新鲜的，要在使用前现榨姜汁，用多少榨多少。小黄姜辛辣一些，大姜会不辣一些，看喜好个人选择。 2）姜可去皮也可不去皮，再这里不影响成品的成型与口感。姜皮虽寒凉，但还是可以与姜汁中和寒性，再说姜皮有它自己的价值。我自己总觉得姜片有泥土，不易洗净，我是喜欢去皮的。

步骤 2

将250克纯牛奶倒入奶锅 加入25克红糖，25克奶粉，混合拌匀后，将牛奶加热至85度左右，缓缓倒出到无水无油的空碗里。 加热过程中不停搅拌，避免糊底起奶皮。 备注: 1）纯牛奶最好脂肪含量3.8克或者4.0克（伊利、蒙牛纯牛奶）。不要用脱脂牛奶，0脂肪不易成型。 2）如果脂肪含量低，建议加入25克全脂奶粉一起加热。 3）如果没有温度计控温，注意牛奶不要烧开，锅边冒小泡即可。 4）用红糖还是白糖，可按个人喜好选择，个人建议用红糖，用量可按个人口感增减，糖在这里的作用与成型无关。

步骤 3

用勺子将姜汁搅拌一下，避免姜汁的淀粉沉淀。 再将红糖牛奶，从20cm高处缓缓冲入姜汁中， 然后盖上盖子，静置8－10分钟，待牛奶完全凝固后，即可。 备注: 牛奶加热到80~85度左右，倒入空碗后温度会下降到75度左右，是冲入姜汁最适合的温度。

步骤 4

如果温度没有把控好，成品不成型，可封上保鲜膜上锅蒸5分钟即可。

步骤 5

榨完姜汁的渣可不要浪费了，用纱布包起来，开水煮10分钟用来泡脚。

菜谱创建时间：2021-07-26 19:52:34