Vol.1 香煎脆鸡扒

作者： 老鸭唐纳德

简单的菜谱，不简单的原理，解构式教学，好了不吹了，留学生菜谱Vol.1，煎鸡扒现在开始

用料

• 去骨带皮鸡腿肉 一片
• 盐 一小撮🤏
• 胡椒粉 一小撮🤏

Vol.1 香煎脆鸡扒的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉一片，用厨房纸擦干，完全擦干

步骤 2

用刀轻轻把鸡皮边缘切断，并垂直鸡肉纤维浅浅地切两刀

步骤 3

均匀在两面撒上盐和胡椒粉并静置一分钟

步骤 4

平底锅开小火，放一点点油，将鸡皮朝下放入锅中煎3分钟，再转中高火煎1～3分钟

步骤 5

鸡扒翻面煎3分钟，盛出静置3分钟即可

Vol.1 香煎脆鸡扒的小贴士

原理讲解： 1. 将鸡扒擦干一个是为了防止溅油，一个是如果没有擦干，水会阻挡温度的提升，温度不够高就不够香 2. 切断鸡皮和纤维，这样煎的时候鸡肉不会卷起来，否则鸡肉会卷起来缩小 3. 不只是盐和胡椒，有任何粉状香料都可以撒在鸡扒上 4. 小火慢煎时，鸡皮里的油分会析出，有点类似炸猪油的效果，若是一开始温度太高，则会一下子把鸡皮表面封住，阻挡了鸡油析出 5. 转中高火是在利用小火析出的鸡油来煎鸡扒，做到半煎炸的效果 原理深究： 在煎炒炸食物时，食物会在高温下发生梅拉德反应，产生香味物质，但是水分会阻止温度提升，所以煎炒炸的时候一定要把食材擦干，鸡猪牛羊鱼，蔬菜都一样。 在煎油比较多的食物时，可以先小火将油析出，既减少了含油量也让食物更香。

菜谱创建时间：2021-07-26 16:58:57