超级简单的豉油排骨

作者： 小厨子調調

家里的上海小伙自从吃了这个豉汁排骨之后再也不吃红烧排骨了，坚持说比红烧还好吃。这么简单的菜在他心里稳坐第一。之后再给他吃什么新菜，也都得跟这个比一比，然而至今还没有超越的。 豉油就是蒸鱼豉油的豉油，因为这道菜调味只需要蒸鱼豉油就够了。不知道确切应该叫什么，暂时这么定吧。 做法是我有次偶然借鉴某个豉油鸡的方子顺手做的，效果却意外的好。关键是，用料步骤都超级简单，简直是不需要厨艺就能做的硬菜。 不试试吗！

用料

• 小排骨 两条
• 姜 1块
• 小葱 四五棵
• 蒸鱼豉油 适量
• 黄酒 适量
• 冰糖 2、3块

超级简单的豉油排骨的做法步骤

步骤 1

排骨两条，顺着骨头切成一根一根的小排骨，菜市场一般师傅直接就给剁好了。 冷水下锅焯水，锅里放两三片姜去去腥。排骨完全变色之后捞出来再用水冲干净。 用热水冲洗比较好，肉不容易收缩，但其实夏天直接水龙头冲就行，通常冲干净之后肉还是热的，影响不大。

步骤 2

一个容量合适的小炖锅，锅底铺上姜片和一把小葱，可以把小葱团起来不容易煮散也方便一会儿直接夹出来。

步骤 3

然后把洗干净的排骨沥干水平铺在葱姜上。

步骤 4

调好蒸鱼豉油，黄酒和水组成的卤汁，基本上蒸鱼豉油：黄酒：水=1:0.5:1，混合倒进锅里没过排骨大半即可。然后放入三四颗冰糖。加盖开火煮开之后转小火炖就行了。 卤汁根据个人喜好以及使用品牌不同咸度不同，调好之后最好尝一下咸淡合适即可，咸了淡了可以稍微调整。

步骤 5

炖20分钟到半小时来给排骨们翻翻面，然后接着盖上盖子炖半小时就搞定啦。是不是超简单！ 如果对咸淡不自信的这时候也可以尝尝味道，根据自己喜好甜味咸味可以调整。但要注意这时候汤汁还没有收紧味道比直接吃要稍微淡一点是正常的。

步骤 6

最后打开盖子挑出葱姜，转大火稍微收汁即可。排骨就会变得油亮又好看。 汤汁不用收干，可以拌饭，更厉害的是有多余的汤汁可以过滤之后收起来冷冻，下次再做的时候代替蒸鱼豉油用会更香哦！做排骨做鸡肉都超好吃。我试过用同一锅汤汁煮了鸡腿又煮了排骨（不够用就再加点蒸鱼豉油），真的是越煮越香，大概就是老卤了（捂脸 只不过煮多了肉嘌呤肯定高，偶尔吃吃就好哈

步骤 7

过滤剩下的汤汁 超级香 冷冻起来下次做可以直接用 懒人神器

菜谱创建时间：2021-07-26 15:41:18