低糖小泡芙（面糊超顺滑）

作者： Laura今天吃什么

酥皮泡芙之前做了两三次，每次都出炉就不同程度的塌了，究其原因是没烤熟。 刷到@幸福的眼泪发的视频，做出来顺滑程度超完美的泡芙面糊，记录一下，以后备用。 🔥烘烤温度根据我的烤箱脾气，调整以后，能做出外脆内空的鼓鼓小泡芙了！ 🧁配方是星级甜品大师班的，根据我的52寸烤箱做了1.7倍的修改，刚好能做一盘。

用料

• 泡芙皮
• 总统黄油 76克
• 水 85克
• 牛奶 85克
• 盐 1.5克
• 零卡糖 1.5克
• 低粉 93克
• 鸡蛋 170克
• 酥皮
• 总统黄油 52克
• 零卡糖 47克
• 糖 20克
• 中筋粉 67克

低糖小泡芙（面糊超顺滑）的做法步骤

步骤 1

黄油、牛奶、水、盐、糖用中火煮开，开锅后再煮一分钟，离火倒入面粉马上搅拌均匀。面糊搅拌均匀后再开小火搅拌，直到锅底形成一层薄膜。

步骤 2

面团离火降温到60度，少量多次加入常温蛋液，搅拌至吸收。

步骤 3

面糊能提起缓慢滴落的倒三角，边缘顺滑无锯齿，是比较粘稠的状态。

步骤 4

面糊状态对了的话，是很容易看出来的，非常顺滑细腻有光泽，质感很像浓郁的焦糖酱。冷藏3.4小时后使用。

步骤 5

做酥皮，黄油、糖、中筋粉混合成团。

步骤 6

两张油纸盖住酥皮面团，擀成薄饼，冷藏一两小时后盖出圆形备用。

步骤 7

面糊装入裱花嘴挤好泡芙面团。做酥皮泡芙的话，上面盖好酥皮。

步骤 8

220度预热烤箱，烤35分钟。又脆又空心的泡芙做好啦，出炉不回塌。凉透就可以挤馅儿了。

菜谱创建时间：2021-07-26 15:37:19